Gregada
Dalmatian Fish Stew
Gregada is een traditionele Dalmatische visstoofpot, afkomstig van het eiland Hvar. Het is een eenvoudig maar smaakvol gerecht gemaakt met verschillende witte vissoorten, aardappelen, uien, knoflook, witte wijn en olijfolie, allemaal langzaam gegaard tot in de perfectie. In tegenstelling tot andere visstoofschotels, wordt Gregada niet typisch ingedikt met tomaat of andere zware basissen, waardoor de delicate smaken van de vis en groenten erdoorheen schijnen. Het wordt vaak beschouwd als een vissersgerecht, bereid met de vangst van de dag.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Diverse witte vissoorten(bijv. rode poon, Sint-jakobsschelp, zeeduivel, zeebrasem, in grote stukken gesneden)
- 1 kg Kruimige aardappelen(geschild en in dikke plakken gesneden)
- 2 large Uien(fijn gesneden)
- 6 Knoflooktenen(fijngehakt)
- 200 ml Witte wijn(droog)
- 100 ml Olijfolie(extra vierge)
- 1 bunch Verse peterselie(gehakt)
- 1 sprig Verse rozemarijn
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 100 ml Water(optioneel, indien nodig)
👨🍳 Instructies
- 1
Leg in een brede pan met dikke bodem of een braadpan de gesneden uien en fijngesneden knoflook in lagen.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de pan groot genoeg is om alle ingrediënten in één laag te bevatten. - 2
Schik de plakjes aardappelen over de uien en knoflook.
💡 Pro Tips: Het gebruik van kruimige aardappelen voorkomt dat ze tijdens het koken uit elkaar vallen. - 3
Plaats de stukken diverse witte vis bovenop de aardappelen.
💡 Pro Tips: Het gebruik van verschillende soorten vis voegt complexiteit toe aan de smaak. - 4
Besprenkel royaal met olijfolie, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper, en voeg het takje rozemarijn toe.
- 5
Giet de droge witte wijn erbij. Als de pan droog lijkt, voeg dan een beetje water toe.
💡 Pro Tips: De vloeistof moet ongeveer halverwege de hoogte van de ingrediënten komen. - 6
Dek de pan goed af met een deksel en laat sudderen op middelhoog vuur gedurende ongeveer 30-35 minuten, of totdat de vis gaar is en de aardappelen zacht zijn.
💡 Pro Tips: Vermijd het te veel roeren van de stoofpot, omdat dit de vis kan breken. - 7
Verwijder het takje rozemarijn. Roer er het meeste van de gehakte verse peterselie doorheen.
💡 Pro Tips: Bewaar wat peterselie voor de garnering. - 8
Serveer warm, gegarneerd met de overgebleven verse peterselie. Gregada wordt traditioneel geserveerd met knapperig brood om de heerlijke sappen op te nemen.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een verscheidenheid aan stevige witte vissoorten voor de beste smaak en textuur.
- ✓Gaar de vis niet te lang, want dan kan hij droog worden.
- ✓Weersta de drang om de stoofpot vaak te roeren; laat hem ongestoord koken.
- ✓Serveer onmiddellijk voor de beste smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje citroensap toe vlak voor het serveren voor frisheid.
- Sommige recepten bevatten een paar hele knoflooktenen of een laurierblaadje.