Slavonian Čobanac(Slavische Čobanac)
Čobanac (herdersstoofpot) is een stevige, rijke stoofpot van vlees, afkomstig uit de regio Slavonië in Kroatië. Traditioneel gemaakt met een mix van vleessoorten (rundvlees, varkensvlees, wild of gevogelte) en royaal op smaak gebracht met paprikapoeder, is het een hartverwarmend gerecht, perfect voor koudere dagen.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Rundvlees(in blokjes)
- 500 g Varkensvlees(in blokjes)
- 500 g Wild of kip(in blokjes (bijv. hertenvlees, konijn of kippendijvlees))
- 3 large Uien(fijngehakt)
- 2 medium Wortels(gehakt)
- 100 g Knolselderij(geschild en fijn geraspt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 tbsp Zoet paprikapoeder
- 1 tbsp Pittig paprikapoeder(naar smaak)
- 5 tbsp Reuzel of plantaardige olie
- 1.5 L Water of runderbouillon
- 3 Laurierblaadjes
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 200 ml Witte wijn(optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de reuzel of olie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en fruit ze tot ze glazig en zacht zijn, ongeveer 7-10 minuten. Voeg een snufje zout toe om vocht te helpen onttrekken.
- 2
Voeg de geraspte knolselderij en gehakte wortels toe aan de pan. Bak nog 5-7 minuten, af en toe roerend.
- 3
Maak een kuiltje in het midden van de groenten en voeg de fijngehakte knoflook toe. Bak tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Roer het zoete en pittige paprikapoeder erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Voeg het rundvlees en varkensvlees in blokjes toe aan de pan. Bak het vlees aan alle kanten bruin. Voeg indien gebruikt de witte wijn toe en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan. Laat licht inkoken.
- 5
Voeg het wild of de kip, laurierblaadjes, zout en peper toe. Giet het water of de runderbouillon erbij, zorg ervoor dat het vlees grotendeels onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat minimaal 2 uur sudderen, of tot het rund- en varkensvlees mals is.
- 6
Voeg de kip (indien gebruikt) toe tijdens de laatste 45 minuten van het kookproces, omdat deze sneller gaart dan het andere vlees. Blijf sudderen tot al het vlees mals is en de stoofpot is ingedikt.
- 7
Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig. Verwijder de laurierblaadjes voor het serveren. Serveer heet, traditioneel met knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot een goede Čobanac is de variëteit aan vleessoorten en het royale gebruik van paprikapoeder.
- ✓Langzaam garen is essentieel om het vlees mals te maken en de smaken te laten mengen.
- ✓Pas de hoeveelheid pittige paprikapoeder aan naar uw gewenste pittigheidsgraad.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten aardappelen of bonen, die tijdens het laatste uur van het koken worden toegevoegd.
- Wild vlees zoals hert of everzwijn geeft een aparte smaak.