Pasticada Goulash
Een rijke en diep van smaak rundergoulash, geïnspireerd op de traditionele Dalmatische Pasticada, maar aangepast tot een sneller, stoofpotachtig formaat. Mals rundvlees wordt langzaam gegaard in een hartige saus met uien, knoflook en een vleugje rode wijn.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Runderschenkel/sukade(in blokjes van 5 cm gesneden)
- 3 large Uien(gehakt)
- 6 Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 2 medium Wortels(in blokjes gesneden)
- 2 Bleekselderij stengels(in blokjes gesneden)
- 3 tbsp Tomatenpuree
- 250 ml Droge rode wijn
- 750 ml Runderbouillon
- 2 tsp Gerookt paprikapoeder
- 1 tsp Zoet paprikapoeder
- 2 Laurierblaadjes
- 4 Pimentbessen
- 3 tbsp Plantaardige olie
- 2 tbsp Tarwebloem
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Dep de runderblokjes droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Het drogen van het rundvlees helpt het beter aan te braden. - 2
Verhit plantaardige olie in een grote stoofpan of pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties aan tot het aan alle kanten bruin is. Haal het vlees eruit en zet apart.
- 3
Voeg de gehakte uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
💡 Pro Tips: Schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. - 4
Voeg de fijngesneden knoflook, in blokjes gesneden wortels en bleekselderij toe. Bak nog 5 minuten tot het geurig is.
- 5
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten tot deze iets donkerder kleurt.
- 6
Strooi de bloem over de groenten en roer goed om alles te bedekken. Bak 1 minuut.
- 7
Giet de rode wijn erbij en schraap de bodem van de pan los om te deglaceren. Laat 2-3 minuten sudderen tot het iets is ingekookt.
- 8
Doe het aangebraden rundvlees terug in de pan. Voeg runderbouillon, gerookt paprikapoeder, zoet paprikapoeder, laurierblaadjes en pimentbessen toe. Roer om te combineren.
- 9
Breng het geheel aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en laat minimaal 2 uur sudderen, of tot het rundvlees erg mals is.
💡 Pro Tips: Af en toe roeren en voeg meer bouillon of water toe als de stoofpot te droog wordt. - 10
Verwijder de laurierblaadjes en pimentbessen voor het serveren. Breng op smaak met zout en peper indien nodig.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak, marineer het rundvlees een nacht in rode wijn met enkele van de aromaten.
- ✓Als de saus te dun is, kun je deze indikken door de laatste 30 minuten van de kooktijd zonder deksel te sudderen, of door een papje te maken van maïzena en water.
- ✓Deze goulash is uitstekend geserveerd met aardappelpuree, polenta of knapperig brood.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel balsamicoazijn toe in het laatste uur van de kooktijd voor een vleugje zuur.
- Voor een pittigere versie, voeg een snufje cayennepeper of een gehakte chilipeper toe met de knoflook.