Kolokythokeftedes
Cypriot Zucchini Fritters
Knapperig van buiten en mals van binnen, deze hartige courgettekoekjes zijn een populair mezedesgerecht in Cyprus, op smaak gebracht met verse kruiden en fetakaas.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Courgette(geraspt)
- 150 g Fetakaas(verkruimeld)
- 100 g Tarwebloem
- 2 large Eieren
- 2 tbsp Verse munt(fijngehakt)
- 2 tbsp Verse peterselie(fijngehakt)
- 3 stalks Lente-ui(fijngehakt)
- 1 tsp Bakpoeder
- 1/2 tsp Zout(naar smaak)
- 1/4 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- for frying Olijfolie
👨🍳 Instructies
- 1
Rasp de courgette en doe deze in een vergiet. Strooi er zout over en laat 15-20 minuten staan om overtollig vocht te onttrekken. Knijp zoveel mogelijk vocht uit met je handen of een schone keukendoek.
- 2
Meng in een grote kom de uitgeknepen courgette, verkruimelde fetakaas, fijngehakte munt, fijngehakte peterselie en fijngehakte lente-ui.
- 3
Klop in een aparte kleine kom de eieren los. Voeg deze toe aan het courgettemengsel, samen met de bloem, bakpoeder, zout en peper. Meng tot alles net gecombineerd is. Het beslag moet dik, maar schepbaar zijn.
- 4
Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- 5
Schep hoopjes van het courgettemengsel in de hete olie en druk ze lichtjes plat met de achterkant van de lepel om koekjes te vormen. Overlaad de pan niet.
- 6
Bak 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Pas indien nodig het vuur aan om verbranding te voorkomen.
- 7
Haal de koekjes uit de pan en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken.
- 8
Serveer warm, vaak met een schep Griekse yoghurt of tzatziki.
💡 Pro Tips
- ✓Het uitknijpen van het vocht uit de courgette is cruciaal voor knapperige koekjes.
- ✓Pas de hoeveelheid bloem aan als het beslag te nat of te droog is.
- ✓Je kunt een snufje gedroogde oregano toevoegen voor extra smaak.
- ✓Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is voordat je gaat bakken om een knapperige buitenkant te krijgen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een kleine hoeveelheid geraspte halloumi toe voor een andere kaassmaak.
- Voor wat extra pit, voeg een snufje rode pepervlokken toe.