Hovězí Guláš
Czech Beef Goulash
Een rijke en stevige runderstoofpot, Tsjechische Hovězí Guláš is een standaard in de traditionele Tsjechische keuken. In tegenstelling tot zijn Hongaarse tegenhanger is de Tsjechische goulash doorgaans dikker, met een meer uitgesproken uienbasis, en wordt hij vaak op smaak gebracht met karwijzaad en marjoraan. Het wordt langzaam gegaard tot perfecte malsheid en meestal geserveerd met broodknoedels.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rundvlees (sukade of schenkel)(gesneden in blokjes van 2,5-4 cm)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 4 tbsp Reuzel of plantaardige olie
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 2 tbsp Zoete paprika(Hongaarse stijl)
- 1 tsp Pittige paprika(optioneel)
- 1 tsp Karwijzaad(geplet)
- 1 tsp Gedroogde marjoraan
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 whole Laurierbladeren
- 1 tbsp Bloem(optioneel, om te binden)
- 4 cups Water of runderbouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Smelt de reuzel of olie in een stoofpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gehakte uien toe en bak ze tot ze diep goudbruin zijn, regelmatig roerend om aanbranden te voorkomen. Roer het geplette karwijzaad erdoor en bak nog een minuut.
- 2
Voeg de runderblokjes toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper en braad aan alle kanten aan tot er een goudbruine korst ontstaat. Als het vlees veel vocht loslaat, moet je het vuur mogelijk iets hoger zetten en roeren om eventuele aanbaksels van de bodem los te schrapen.
- 3
Roer de tomatenpuree, zoete paprika, pittige paprika (indien gebruikt), gedroogde marjoraan en fijngesneden knoflook erdoor. Bak 1 minuut, constant roerend, en pas op dat de kruiden niet verbranden.
- 4
Giet het water of de runderbouillon erbij en schraap de bodem van de pan om aangebakken stukjes los te maken. Voeg de laurierbladeren toe. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur dan laag, doe het deksel erop en laat 2 tot 2,5 uur sudderen, of tot het rundvlees erg mals is.
- 5
Als de goulash te dun is, kun je deze binden door 1 eetlepel bloem gemengd met een beetje koud water erdoor te roeren, of door de laatste 15-20 minuten zonder deksel te laten sudderen.
- 6
Verwijder de laurierbladeren voor het serveren. Pas de kruiding aan met zout en peper indien nodig. Serveer heet, traditioneel met broodknoedels (houskové knedlíky) of een bijgerecht van knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van zoete Hongaarse paprikapoeder van goede kwaliteit zal de smaak en kleur aanzienlijk verbeteren.
- ✓Langzaam garen is essentieel voor mals rundvlees. Haast je niet met het sudderproces.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je runderbouillon gebruiken in plaats van water.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Moravische goulash bevat vaak zuurkool in de saus.
- Sommige recepten voegen een kleine hoeveelheid roggebroodkruim toe om de saus te binden en diepte te geven.