Dominican Souse(Dominicaanse Souse)
Dominicaanse Souse is een smaakvol en pittig gerecht, meestal gemaakt van gekookte varkenspoten of kalfshak, gemarineerd in een pittige bouillon van limoensap, uien, pepers en kruiden. Het wordt vaak koud geserveerd en is een populair voorgerecht of snack, vooral tijdens feestelijke gelegenheden.
🧂 Ingrediënten
- 1 lb Varkenspoten(of kalfshak/kalfspoot)
- 6 cups Water(of genoeg om te bedekken)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt of geraspt)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 2 stalks Bleekselderij(dun gesneden)
- 2 stalks Lente-uitjes(gehakt)
- 1 tbsp Tijm(gehakt)
- 1 Pittige peper(Scotch bonnet of piment peper, naar smaak)
- 2 tbsp Limoensap(vers geperst)
- 1 Komkommer(in plakjes of blokjes)
- 1 tbsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(naar smaak)
- 1 tbsp Peterselie(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Was de varkenspoten grondig, schrob met limoensap en spoel af onder koud water. Indien kalfshak of -huid wordt gebruikt, bereid deze dan dienovereenkomstig voor.
- 2
Plaats de schoongemaakte varkenspoten in een grote pan. Voeg knoflooktenen, een paar takjes tijm en een beetje zout toe. Dek af met ongeveer 1.5 liter water.
- 3
Breng aan de kook, verlaag dan het vuur, dek af en laat 1,5 tot 2 uur sudderen, of totdat het vlees erg mals is en van het bot valt. Je kunt ook een snelkookpan gebruiken voor ongeveer 45-60 minuten.
- 4
Eenmaal gaar, giet het water uit de pan en houd het malse vlees over. Verwijder eventuele imperfecties of overtollig vet.
- 5
Meng in een grote kom de gehakte ui, fijngesneden knoflook, gesneden bleekselderij, gehakte lente-uitjes, gehakte tijm en de pittige peper (fijngehakt of heel, afhankelijk van de gewenste pittigheid).
- 6
Voeg het verse limoensap, de in plakjes gesneden of in blokjes gesneden komkommer, zout en zwarte peper toe aan de kom. Druk voorzichtig enkele ingrediënten tegen de zijkant van de kom om hun smaken vrij te laten komen.
- 7
Voeg de gekookte varkenspoten toe aan de kom met de marinade. Hussel voorzichtig om ervoor te zorgen dat alle stukken bedekt zijn. Laat minimaal 1-2 uur marineren in de koelkast, of bij voorkeur een nacht, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
- 8
Serveer de souse koud, gegarneerd met verse gehakte peterselie. Traditioneel wordt het gegeten met brood of Johnny cakes.
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot goede souse is de balans tussen de zuurgraad van de limoen, de pit van de peper en de frisheid van de kruiden.
- ✓Voor een extra pittige kick, laat de zaadjes in de pittige peper zitten of voeg een scheutje hete saus toe.
- ✓Souse kan ook worden gemaakt met andere vleessoorten, zoals kippenpoten of kalfshak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Kalfshak Souse: Gebruik gekookte kalfshakken in plaats van varkenspoten.
- Kippenpoot Souse: Gebruik gekookte kippenpoten.
- Voeg andere groenten toe, zoals paprika of wortelen.