Bacalao a la Vizcaína Dominicano
Een smaakvolle en hartverwarmende stoofpot van gezouten kabeljauw, gesmoord in een rijke tomatensaus met paprika's, uien, olijven en kappertjes. Hoewel het oorspronkelijk uit Spanje komt, bevat deze Dominicaanse versie vaak lokale nuances, waardoor het een geliefd gerecht is, vooral tijdens feestelijke periodes.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 lbs Gezouten kabeljauw (bacalao)(minstens 24-48 uur geweekt en ontzout, waarbij het water regelmatig wordt ververst)
- 0.5 cup Olijfolie
- 2 large Uien(fijn gesneden)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 large Rode paprika(gesneden)
- 1 large Groene paprika(gesneden)
- 4 large Tomaten(ontveld, ontzaad en gehakt)
- 3 tbsp Tomatenpuree
- 0.5 cup Droge witte wijn
- 0.25 cup Kappertjes(uitgelekt)
- 0.5 cup Groene olijven(ontpit en gehalveerd)
- 2 medium Aardappelen(geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden, voorgekookt tot ze gaar zijn)
- 0.25 cup Verse peterselie(gehakt)
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kabeljauw: Nadat de kabeljauw is geweekt en ontzout, vlok deze in hapklare stukken, waarbij je eventuele graten of huid verwijdert. Zet apart.
- 2
Verhit in een grote, zware pan of stoofpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Voeg de gesneden paprika's toe aan de pan en bak ongeveer 5 minuten tot ze iets zachter zijn. Roer de gehakte tomaten en tomatenpuree erdoorheen. Bak nog 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten zijn ingekookt.
- 4
Giet de witte wijn erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat 2 minuten sudderen.
- 5
Voeg de kappertjes, olijven en voorgekookte aardappelblokjes toe aan de pan. Roer voorzichtig om te mengen.
- 6
Leg de gevlokte kabeljauw voorzichtig in de saus. Niet krachtig roeren, want dit kan de vis te veel breken. Dek de pan af en laat op laag vuur ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de kabeljauw gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt. De saus moet iets indikken.
- 7
Roer de gehakte verse peterselie erdoorheen. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig (de kabeljauw kan zout zijn, dus proef voordat je zout toevoegt).
💡 Pro Tips: Wees voorzichtig met het toevoegen van zout, aangezien de kabeljauw al gezouten is. - 8
Serveer de Bacalao a la Vizcaína warm, traditioneel geserveerd met witte rijst of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓De sleutel tot goede bacalao is het goed ontzouten. Ververs het water regelmatig om overtollig zout te verwijderen.
- ✓Voorkom dat de kabeljauw te gaar wordt, want dan kan deze droog en taai worden.
- ✓Voor een rijkere smaak, suggereren sommige recepten het toevoegen van een laurierblad aan de saus tijdens het sudderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige Dominicaanse versies kunnen hardgekookte eieren bevatten, in plakjes gesneden en aan het einde van de bereiding toegevoegd.
- Een snufje pimentón (paprika) kan worden toegevoegd voor extra kleur en smaak.
- Sommigen voegen een vleugje suiker toe om de zuurgraad van de tomaten te balanceren.