Caldo de Patas Ecuatoriano(Ecuadoraanse Kalfsschenkelsoep)
Een stevige en voedzame soep gemaakt van kalfsschenkel, 'Caldo de Patas' is een traditioneel Ecuadoraans gerecht dat bekend staat om zijn rijke bouillon en gelatineuze textuur. Het wordt vaak bereid met groenten zoals kikkererwten, aardappelen en erwten, wat het een troostrijke en substantiële maaltijd maakt.
🧂 Ingrediënten
- 2 pairs Kalfsschenkel(schoongemaakt en in stukken gesneden)
- 3 liters Water
- 1 cup Kikkererwten(een nacht geweekt of uit blik en uitgelekt)
- 4 medium Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 2 medium Wortelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 1 cup Groene erwten(vers of bevroren)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tsp Achiote (annatto) poeder of olie
- 1 tsp Komijn
- 0.5 tsp Oregano
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 0.25 cup Koriander(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak de kalfsschenkel grondig schoon. Indien nog niet gesneden, snijd ze in hanteerbare stukken. Doe de kalfsschenkel in een grote pan met de 3 liter water.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de kalfsschenkel goed schoongemaakt is om onzuiverheden te verwijderen. - 2
Breng het water aan de kook, verlaag dan het vuur naar laag, dek af en laat minstens 2 tot 2,5 uur sudderen, of tot het vlees erg mals is en loslaat van het bot. Schep eventueel schuim of onzuiverheden die tijdens het koken naar de oppervlakte komen eraf.
⏱️ 2.5 hours💡 Pro Tips: Dit lange sudderproces is cruciaal voor het extraheren van het collageen en de smaak uit de kalfsschenkel, wat zorgt voor de kenmerkende gelatineuze textuur van de bouillon. - 3
Als je geweekte gedroogde kikkererwten gebruikt, voeg deze dan tijdens het laatste uur van het koken toe aan de pan. Als je kikkererwten uit blik gebruikt, voeg deze dan later met de andere groenten toe.
💡 Pro Tips: Het weken van gedroogde kikkererwten een nacht lang helpt ze sneller en gelijkmatiger te garen. - 4
Bereid ondertussen de sofrito. Verhit de achiote olie of poeder in een aparte pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui en fijngehakte knoflook toe en bak tot ze zacht en geurig zijn.
⏱️ 5 minutes - 5
Voeg de komijn en oregano toe aan de sofrito en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 1 minute - 6
Zodra de kalfsschenkel mals is, voeg je de aardappelen in blokjes, wortelen en kikkererwten uit blik (indien gebruikt) toe aan de pan. Voeg de bereide sofrito toe.
💡 Pro Tips: De sofrito voegt een laag aromatische smaak toe aan de soep. - 7
Laat nog eens 30-40 minuten sudderen, of tot de groenten gaar zijn en de bouillon iets is ingedikt.
⏱️ 40 minutes - 8
Voeg de groene erwten toe tijdens de laatste 5-10 minuten van het kookproces.
⏱️ 10 minutes - 9
Breng de caldo op smaak met zout en zwarte peper. Pas de kruiding naar behoefte aan.
💡 Pro Tips: Proef en pas het zout en de peper voorzichtig aan, aangezien de bouillon door de kalfsschenkel behoorlijk smaakvol kan worden. - 10
Serveer heet, gegarneerd met verse fijngehakte koriander.
💡 Pro Tips: Deze soep wordt vaak genoten met een bijgerecht van witte rijst of knapperig brood.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere bouillon kun je sommige vaste delen eruit zeven voordat je serveert, maar traditioneel blijven het vlees en de groenten erin.
- ✓Sommige variaties bevatten het toevoegen van andere groenten zoals maïs of tuinbonen.
- ✓De gelatineuze kwaliteit van de bouillon is een kenmerk van dit gerecht en wordt als zeer voedzaam beschouwd.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een vleugje chilipasta toe voor wat pit.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid rijst of gerst om de bouillon verder in te dikken.