Seco de Lengua de Res(Stoofpot van Runder tong)
Een malse en smaakvolle runder tong stoofpot, langzaam gegaard in een rijke, met kruiden doordrenkte saus met koriander, uien en paprika. Meestal geserveerd met rijst en avocado.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Runder tong(schoongemaakt)
- 1 bunch Koriander(stelen en bladeren, fijngehakt)
- 2 large Ui(gehakt)
- 1 green Paprika(gehakt)
- 3 medium Tomaten(gepeld, zaadjes verwijderd en gepureerd)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tbsp Achiote pasta(of annatto olie)
- 1 tsp Komijn
- 1/2 tsp Oregano(gedroogd)
- 1 cup Bier(lichte lager)
- 2 cups Water of runderbouillon(of naar behoefte)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 2 tbsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de runder tong in een grote pan en bedek met water. Voeg een snufje zout toe en kook 10 minuten. Giet af en spoel af.
⏱️ 10 minutes - 2
Doe de tong terug in dezelfde pan (of een snelkookpan). Voeg voldoende water toe om te bedekken, voeg een gehakte ui, knoflookteentjes en een laurierblad (optioneel) toe. Kook tot de tong erg mals is, ongeveer 2-3 uur op het fornuis of 45 minuten in een snelkookpan.
⏱️ 2-3 hours - 3
Haal, zodra de tong mals is, uit de pan en laat enigszins afkoelen. Pel de dikke buitenste huid eraf. Snijd de tong in blokjes van hapklare grootte.
💡 Pro Tips: De huid moet er gemakkelijk afpellen als de tong nog warm is. - 4
Verhit in een aparte grote pan of braadpan plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg achiote pasta toe en roer tot het is opgelost.
⏱️ 2 minutes - 5
Voeg gehakte ui en paprika toe. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 7-10 minuten.
- 6
Roer de fijngehakte knoflook, gepureerde tomaten, komijn en oregano erdoor. Kook 5 minuten, af en toe roerend.
- 7
Voeg de runder tong blokjes, bier en 1 kopje van het bewaarde kookvocht van de tong (of runderbouillon) toe. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: U kunt meer vloeistof toevoegen indien nodig om de gewenste consistentie te bereiken. - 8
Dek af en laat minimaal 1 uur sudderen, of tot de saus is ingedikt en de smaken zijn samengekomen. Roer het grootste deel van de gehakte koriander erdoor gedurende de laatste 15 minuten van het koken.
⏱️ 1 hour - 9
Breng op smaak met zout en peper. Roer de resterende koriander erdoor vlak voor het serveren.
- 10
Serveer heet, meestal met witte rijst, avocadoplakjes en een bijgerecht van ingelegde rode uien.
💡 Pro Tips
- ✓Runder tong is te vinden bij Latijns-Amerikaanse winkels of gespecialiseerde slagers.
- ✓Het gebruik van een snelkookpan verkort de kooktijd voor de tong aanzienlijk.
- ✓Hoe langer de stoofpot suddert, hoe malser de tong zal worden en hoe rijker de smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een aardappel of twee in blokjes gesneden toe aan de stoofpot gedurende de laatste 30 minuten van het sudderen.
- Voor een pittigere versie, voeg een gehakte jalapeño of een snufje chilivlokken toe met de groenten.