Seco de Chivo(Stoofpot van Geit)
Seco de Chivo is een rijke en hartige Ecuadoriaanse geitestoofpot, langzaam gegaard tot perfecte malsheid in een smaakvolle bouillon van bier of chicha, naranjilla sap, tomaten, uien, knoflook en aromatische specerijen. Het is een troostrijk gerecht dat vaak wordt geserveerd met gele rijst, gebakken bakbananen en avocado.
🧂 Ingrediënten
- 2 pounds Geit stoofvlees(in stukken gesneden, met bot voor meer smaak voorkeur)
- 2 tablespoons Plantaardige olie
- 1 large Rode ui(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflooktenen(gehakt)
- 2 medium Tomaten(ontveld en gehakt)
- 1 medium Groene paprika(fijngehakt)
- 1 teaspoon Gemalen komijn
- 1 teaspoon Achiote poeder (annatto)
- 1 teaspoon Oregano
- 1 Laurierblad
- 0.5 cup Naranjilla sap(of vervang met een mix van sinaasappel- en limoensap)
- 1 cup Bier(bij voorkeur donker)
- 1 cup Runder- of kippenbouillon
- Zout(naar smaak)
- Zwarte peper(naar smaak)
- 0.5 cup Verse koriander(gehakt, voor de stoofpot en garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Breng het geitenvlees op smaak met zout, peper, komijn en oregano. Laat het minimaal 30 minuten marineren.
⏱️ 30 minutes - 2
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg het geitenvlees toe en bak het aan alle kanten bruin. Haal het vlees eruit en zet apart.
⏱️ 8 minutes - 3
Voeg in dezelfde pan de gehakte rode ui, knoflook en groene paprika toe. Fruit tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
⏱️ 5 minutes - 4
Roer de gehakte tomaten, achiote poeder en laurierblad erdoor. Kook nog 3-4 minuten.
⏱️ 4 minutes - 5
Doe het geitenvlees terug in de pan. Giet het bier erbij en schraap alle aanbaksels van de bodem los. Voeg het naranjilla sap en de bouillon toe. Roer goed.
- 6
Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur dan laag, doe het deksel erop en laat het 2 tot 2,5 uur sudderen, of tot het vlees erg mals is en van het bot valt. Roer af en toe en voeg indien nodig meer bouillon of water toe om een stoofachtige consistentie te behouden.
⏱️ 2.5 hours💡 Pro Tips: Langzaam en langzaam garen is essentieel voor mals geitenvlees. - 7
Roer het grootste deel van de gehakte koriander erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig.
- 8
Serveer heet, gegarneerd met verse koriander, samen met gekookte witte rijst, gebakken bakbananen en avocadoplakjes.
💡 Pro Tips: Gele rijst (arroz amarillo) is een traditionele begeleider.
💡 Pro Tips
- ✓Geitenvlees met bot geeft een rijkere smaak.
- ✓Als naranjilla sap niet verkrijgbaar is, kan een mix van sinaasappel- en limoensap worden gebruikt.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipeper of hete peper aan als je een pittigere stoofpot lekkerder vindt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Seco de Pollo (kippenstoofpot) of Seco de Carne (rundstoofpot) kan met dezelfde methode worden gemaakt, waarbij de kooktijden worden aangepast.
- Sommige recepten bevatten een vleugje geraspte piloncillo of bruine suiker voor een vleugje zoetheid.