Qatayef with Cream(Qatayef met room)
Ashta
Qatayef zijn delicate, met gist gerezen pannenkoekjes, een geliefd zoetigheid dat vooral tijdens de Ramadan in Egypte en het Midden-Oosten wordt gekoesterd. Deze poreuze schijven worden slechts aan één kant gebakken, vervolgens gevuld met een rijke room, in een halvemaanvorm gevouwen en meestal goudbruin gebakken voordat ze rijkelijk worden ondergedompeld in een geurige siroop.
🧂 Ingrediënten
- 12 Tarwebloem(250g)
- 400 g Fijne griesmeel(80g)
- 100 g Kristalsuiker (voor beslag)(25g)
- 200 ml Actieve droge gist(8g)
- 1 tsp Bakpoeder(12g)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak de siroop: Doe in een kleine steelpan 200g suiker en 120ml water. Verwarm op middelhoog vuur, al roerend tot de suiker volledig is opgelost. Breng het mengsel aan de kook en laat het vervolgens op laag vuur ongeveer 5-7 minuten zachtjes sudderen, zonder te roeren, tot het iets indikt. Haal van het vuur en roer het citroensap en eventueel oranjebloesemwater en rozenwater erdoor. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
⏱️ 5 minutes - 2
Maak het beslag: Klop in een grote kom de tarwebloem, fijne griesmeel, kristalsuiker, droge gist, bakpoeder en zout door elkaar. Giet geleidelijk het lauwwarme water erbij terwijl je constant klopt tot je een glad, klontvrij beslag hebt. De consistentie moet dunner zijn dan traditioneel pannenkoekenbeslag, vergelijkbaar met slagroom. Dek de kom af met plasticfolie en laat het 30-45 minuten op een warme plek rijzen, of tot er belletjes aan de oppervlakte verschijnen en het beslag een licht gistachtig aroma heeft.
⏱️ 5 minutes - 3
Maak de roomvulling: Maak ondertussen de roomvulling. Klop in een gekoelde kom de slagroom met een elektrische mixer tot zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk de kristalsuiker en eventueel oranjebloesemwater en rozenwater toe en klop verder tot stijve pieken ontstaan. Pas op dat je niet te lang klopt. Dek de kom af en zet koel tot gebruik.
⏱️ 10 minutes - 4
Bak de Qatayef pannenkoekjes: Verwarm een licht ingevette koekenpan of grillplaat op middellaag vuur. Giet, zodra deze heet is, ongeveer 60ml beslag in de pan om een cirkel van 10cm te vormen. Bak de pannenkoek slechts ongeveer 1-2 minuten aan één kant. Je ziet belletjes aan de oppervlakte verschijnen en de randen worden droog. De onderkant moet licht goudbruin zijn. Keer de pannenkoek niet om.
⏱️ 5 minutes - 5
Afkoelen en vullen: Leg elke gebakken qatayef pannenkoek, met de ongebakken kant naar beneden, op een schone keukendoek of bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg ervoor dat ze niet direct op elkaar liggen om plakken te voorkomen. Dek ze losjes af met een andere doek om ze zacht en soepel te houden. Laat de pannenkoekjes, zodra al het beslag is gebruikt, volledig afkoelen.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓De consistentie van het beslag is cruciaal. Als het te dik lijkt, voeg dan een eetlepel of twee water toe. Als het te dun is, voeg dan een eetlepel bloem toe.
- ✓Zorg ervoor dat je koekenpan niet te heet is; middellaag vuur is ideaal om de qatayef gaar te laten worden zonder aan te branden.
- ✓Dek de gebakken qatayef altijd af met een doek om ze zacht te houden, wat essentieel is voor gemakkelijk vouwen en sluiten.
- ✓Dompel altijd hete, vers gefrituurde qatayef onder in koele siroop. Dit contrast zorgt voor de perfecte textuur.
- ✓Voor een alternatieve vulling kun je gezoete ricotta mengen met een beetje suiker en oranjebloesemwater.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Notenvulling: Meng in plaats van room 100g fijngehakte walnoten met 2 eetlepels suiker en 1/2 theelepel kaneel voor een traditionele notenvulling.
- Gebakken Qatayef: Voor een lichtere versie, na het vullen en sluiten, bestrijk de qatayef met gesmolten boter of olie en bak op 190°C gedurende 12-15 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
- Ashta Vulling: Gebruik een kant-en-klare ashta (clotted cream) vulling, vaak ingedikt met maïzena, voor een klassieke en luxueuze smaak.