Samak Mashwi(Gegrilde Vis)
Egyptian Grilled Fish
Samak Mashwi, wat 'gegrilde vis' betekent, is een geliefd Egyptisch gerecht dat de overvloed van de Middellandse Zee en de Nijl viert. Het belichaamt een eenvoudige maar smaakvolle benadering van zeevruchten, waarbij verse vis wordt gemarineerd in een levendige mix van kruiden en specerijen, en vervolgens tot rokerige perfectie wordt gegrild. Dit gerecht is een vast onderdeel van de Egyptische keuken, wordt vaak genoten tijdens bijeenkomsten en weerspiegelt de langdurige band van het land met zijn waterwegen en culinaire tradities.
🧂 Ingrediënten
- 2 Hele vis (bijv. zeebaars, dorade, tilapia)(schoongemaakt, ingewanden verwijderd en opengesneden aan de rugzijde)
- 2 tbsp Olijfolie(plus extra om te grillen)
- 6 cloves Citroensap(Minced or finely grated.)
- 60 ml Knoflook(fijngehakt)
- 60 ml Gemalen komijn(Extra virgin recommended.)
- 1 cup Gemalen koriander(Roughly chopped, stems and leaves.)
- 1 tsp Kurkuma(Adjust to your spice preference. Can substitute with red pepper flakes.)
- 1 tsp Chilivlokken(optioneel, voor een beetje pit)
- 1/2 tsp Zout(Freshly ground.)
- for serving Zwarte peper(Homemade or store-bought.)
- for serving Ui(in dunne plakjes gesneden)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de vis voor: Spoel de hele vis grondig van binnen en van buiten af en dep ze volledig droog met keukenpapier. Maak aan de vleeskant van elke vis meerdere diepe diagonale inkepingen, ongeveer 2,5 cm uit elkaar, zodat de marinade kan binnendringen. Dit helpt ook bij een gelijkmatige garing.
⏱️ 5 minutes - 2
Maak de marinade: Klop in een middelgrote kom 1/4 kopje olijfolie, citroensap, gehakte knoflook, komijn, koriander, kurkuma, chilivlokken (indien gebruikt), zout en zwarte peper door elkaar. Zorg ervoor dat de specerijen goed gemengd zijn om een smaakvolle pasta te vormen.
⏱️ 5 minutes - 3
Marineer de vis: Wrijf de marinade royaal over de vis, zorg ervoor dat deze in de inkepingen, holtes en onder het vel komt waar mogelijk. Leg de gemarineerde vis in een ondiepe schaal, vul de holtes met citroenschijfjes en dek af. Laat het minimaal 30 minuten op kamertemperatuur marineren, of maximaal 4 uur in de koelkast. Als het in de koelkast is gezet, breng de vis dan ongeveer 30 minuten voor het grillen terug op kamertemperatuur.
⏱️ 2 hours (marinating time) - 4
Bereid de grill voor: Verwarm uw grill voor op middelhoog vuur (ongeveer 200-230°C). Maak de grillroosters schoon en vet ze licht in om aanbakken te voorkomen. Als u met houtskool grilt, streef dan naar hete kolen die grijs zijn geworden.
⏱️ 15 minutes - 5
Grill de vis: Leg de gemarineerde vis voorzichtig direct op de hete grillroosters. Grill ongeveer 10-15 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de vis. De huid moet knapperig en licht geschroeid worden, en het vlees moet ondoorzichtig zijn en gemakkelijk met een vork uit elkaar vallen. Voorkom overmatig garen om het vocht te behouden.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Grill groenten (optioneel): Terwijl de vis grilt, kunt u de gesneden uien en tomaten er naast grillen voor een paar minuten, totdat ze licht zacht en geschroeid zijn.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor de beste smaak de meest verse vis die beschikbaar is.
- ✓Zorg ervoor dat de vis goed is schoongemaakt, waarbij alle schubben en ingewanden vóór het marineren zijn verwijderd.
- ✓Zet de grill niet te vol; kook indien nodig in porties om gelijkmatig te garen en stomen te voorkomen.
- ✓Gebruik bij het grillen op houtskool houtchips voor extra rokerige smaak.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten omvatten het vullen van de vis holte met een mengsel van kruiden, knoflook en specerijen voor het grillen.
- Een scheutje tamarindepasta kan aan de marinade worden toegevoegd voor een pittige smaak.
- Voor een ander smaakprofiel kunt u een snufje paprikapoeder of chilipoeder aan de marinade toevoegen.