Eritrean Potato and Chickpea Stew(Eritrese Aardappel- en Kikkererwtenstoofpot)
Dinich Shiro
Een hartige en smaakvolle vegetarische stoofpot met malse aardappelen en kikkererwten gesudderd in een rijke, gekruide tomatenbouillon. Dit gerecht is een troostrijke basis, vaak genoten tijdens vastenperiodes of als een voedzame dagelijkse maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 2 tbsp Olijfolie
- 1 large Ui(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 2 tbsp Berbere kruidenmix
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Komijn
- 14 oz can Tomaten(in blokjes gesneden, met vocht)
- 4 cups Groentebouillon
- 2 medium Aardappelen(geschild en in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 15 oz can Kikkererwten(uitgelekt en afgespoeld)
- 1 tsp Zout(of naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, of naar smaak)
- 0.25 cup Koriander(vers, gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olijfolie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en fruit deze tot hij zacht en glazig is, ongeveer 5-7 minuten.
- 2
Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe aan de pan en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de berbere kruidenmix, kurkuma en komijn erdoor. Bak 1-2 minuten, al roerend, tot de kruiden geurig zijn.
- 4
Voeg de tomatenblokjes (met sap) en groentebouillon toe aan de pan. Roer om te combineren en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los.
- 5
Voeg de aardappelblokjes toe en breng de stoofpot aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de aardappelen bijna gaar zijn.
- 6
Roer de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten erdoor. Blijf afgedekt nog 15-20 minuten sudderen, of tot de aardappelen volledig gaar zijn en de stoofpot iets is ingedikt.
- 7
Breng op smaak met zout en zwarte peper. Als de stoofpot te dik is, voeg dan een beetje extra groentebouillon of water toe.
- 8
Schep de stoofpot in kommen en garneer met verse gehakte koriander voor het serveren. Serveer heet, traditioneel met injera of rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kun je de kikkererwten van tevoren roosteren tot ze licht knapperig zijn.
- ✓Pas de hoeveelheid berbere kruiden aan naar je gewenste pittigheid.
- ✓Als je geen berbere hebt, kun je een substituut maken met paprika, cayennepeper, gember, knoflookpoeder en andere verwarmende specerijen.
- ✓Deze stoofpot kan van tevoren worden gemaakt en warmt goed op, waardoor hij ideaal is voor meal prepping.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals wortelen, paprika of spinazie.
- Voor een niet-vegetarische versie, voeg gekookte, geraspte kip of rundvlees toe.
- Serveer over rijst of met injera voor een complete maaltijd.