Smoked Baltic Herring Pie with Rye Crust(Hartige taart met gerookte Baltische haring en roggedeegkorst)
Een hartige taart met malse gerookte Baltische haring en uien, genesteld in een smaakvolle korst van roggemeel, gebonden met een romige ei- en roommengsel. Dit gerecht benadrukt het belang van haring in de Estse keuken en het gebruik van rogge, een basisgraan.
🧂 Ingrediënten
- 2 dl roggebloem(voor de korst)
- 100 g koude boter(in kleine blokjes gesneden, voor de korst)
- 2-3 tbsp koud water(voor de korst)
- 1 tsp zout(voor de korst)
- 400 g gerookte Baltische haringen(schoongemaakt en gefileerd)
- 1 medium rode ui(dun gesneden)
- 4 large eieren
- 200 g room
- 2 tbsp verse dille(fijngehakt)
- 0.5 tsp zwarte peper(versgemalen)
👨🍳 Instructies
- 1
Voor de korst: Zeef de roggemeel in een grote kom. Voeg de koude boterblokjes toe en wrijf ze met je vingertoppen in de bloem tot het mengsel op fijn broodkruim lijkt. Roer het zout erdoor, voeg dan geleidelijk het koude water toe en meng tot een stevig deeg ontstaat. Kneed kort en voorzichtig op een licht met bloem bestoven oppervlak. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het in de koelkast rusten terwijl u de vulling bereidt.
- 2
Maak de gerookte Baltische haringen schoon en fileer ze. Snijd de rode ui in dunne plakjes. Klop in een aparte kom de eieren los. Voeg de room, de fijngehakte dille en de zwarte peper toe. Breng op smaak met zout, wees voorzichtig omdat de haring al zout is. Proef de haring om de zoutheid te beoordelen voordat u zout toevoegt aan het eimengsel.
- 3
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een ovenschaal of taartvorm (ongeveer 20 cm in diameter) in of bekleed deze met bakpapier.
- 4
Rol het gekoelde roggedeeg uit en druk het in de voorbereide vorm, zodat de bodem en zijkanten van de taart worden gevormd. Verdeel de stukjes haring en de gesneden ui gelijkmatig over de deegbodem.
- 5
Giet het ei- en roommengsel gelijkmatig over de haring en uien, zorg ervoor dat het de openingen vult.
- 6
Bak in de voorverwarmde oven gedurende 30-40 minuten, of tot de korst goudbruin is en de vulling stevig en licht goudkleurig is.
- 7
Laat de taart iets afkoelen voordat u hem serveert. Hij kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van roggemeel voor de korst zorgt voor een kenmerkende Estse smaak die de zoute haring aanvult.
- ✓Wees voorzichtig met het zout in het eimengsel, aangezien gerookte haring vrij zout kan zijn.
- ✓Als u geen gerookte Baltische haring kunt vinden, kunt u ook andere gerookte witte vis gebruiken, maar de smaak zal anders zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een laagje dun gesneden prei toe samen met de uien voor extra smaak.
- Verwerk een kleine hoeveelheid karwijzaad in het deeg van de korst voor een extra aromatische toets.
- Serveer met een kloddje zure room of een bijgerecht van ingelegde komkommers.