Fijian Chicken and Pineapple Stew(Fijiaanse Kip en Ananas Stoofpot)
Een zoete en hartige kippenstoofpot met malse kipstukjes gestoofd met ananasblokjes in een smaakvolle bouillon, vaak met lokale kruiden en groenten.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Kippendijen(met bot en vel, in stukken gesneden)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(geraspt)
- 1 tsp Kurkumapoeder
- 1 tsp Korianderpoeder
- 0.5 tsp Komijnpoeder
- 0.5 tsp Chilipoeder(naar smaak)
- 2 medium Tomaten(gehakt)
- 2 cups Kippenbouillon
- 1 cup Kokosmelk(volle)
- 1 cup Ananasblokjes(uit blik, uitgelekt, sap bewaren)
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- 2 tbsp Verse koriander(fijngehakt, ter garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de kipstukken toe en bak ze goudbruin aan alle kanten. Haal de kip eruit en zet apart.
- 2
Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Roer de kurkuma, koriander, komijn en chilipoeder erdoor. Bak 1 minuut tot de kruiden geurig zijn.
- 4
Voeg de gehakte tomaten toe aan de pan en bak, af en toe roerend, tot ze beginnen af te breken, ongeveer 5-7 minuten.
- 5
Doe de kip terug in de pan. Giet de kippenbouillon en kokosmelk erbij. Roer om te mengen en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los.
- 6
Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 30 minuten sudderen, of tot de kip gaar en mals is.
- 7
Roer de uitgelekte ananasblokjes erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat nog 5-10 minuten sudderen, zonder deksel, zodat de saus iets kan indikken.
- 8
Garneer met verse koriander voor het serveren. Serveer heet, bij voorkeur met gestoomde rijst.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een dikkere stoofpot kun je 1 eetlepel maizena mengen met 2 eetlepels bewaard ananassap en dit de laatste 5 minuten van het koken door de stoofpot roeren.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipoeder aan naar jouw gewenste pittigheid.
- ✓Als je geen verse gember hebt, kun je 1/2 theelepel gemalen gember gebruiken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals in blokjes gesneden wortelen, paprika's of sperziebonen, samen met de tomaten.
- Gebruik voor een rijkere smaak kippendijen met bot en vel.
- Een scheutje limoensap aan het einde kan een heldere, frisse toets toevoegen.