Ahvenkuutio Sitruuna-kapriskastikkeella(Perkubjes met citroen-kappertjessaus)
Perch Cubes with Lemon-Caper Sauce
Een licht en elegant gerecht met in de pan gebakken perkubjes, bedekt met een heldere en pittige citroen-kappertjessaus. Dit recept viert de delicate smaak van Finse baars, een populaire zoetwatervis.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Baarsfilets(zonder vel, zonder graten, in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 4 tbsp Tarwebloem
- 1 tsp Zout
- 0.5 tsp Zwarte peper
- 3 tbsp Boter
- 1 tbsp Olijfolie
- 2 medium Sjalotten(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 120 ml Droge witte wijn
- 180 ml Visbouillon
- 2 tbsp Kappertjes(uitgelekt en grof gehakt)
- 2 tbsp Citroensap
- 2 tbsp Verse dille(gehakt)
- 2 tbsp Verse peterselie(gehakt)
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een ondiep bord de bloem, het zout en de peper. Haal de perkubjes door het bloemmengsel en schud overtollige bloem af.
- 2
Verhit de boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
💡 Pro Tips: Een mix van boter en olie voorkomt dat de boter verbrandt en voegt smaak toe. - 3
Leg de met bloem bestoven perkubjes in een enkele laag (werk indien nodig in porties) en bak ze 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en gaar zijn.
💡 Pro Tips: Zorg dat de pan niet te vol ligt. - 4
Haal de baars uit de pan en zet apart op een bord. Houd warm.
💡 Pro Tips: Je kunt ze afdekken met aluminiumfolie. - 5
Verlaag het vuur naar medium. Voeg de gehakte sjalotten toe aan de pan en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 3-4 minuten.
- 6
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 7
Giet de witte wijn erbij en schraap eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan los. Laat het sudderen en met de helft inkoken.
- 8
Voeg de visbouillon toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten sudderen zodat de saus iets kan indikken.
- 9
Roer de kappertjes, het citroensap, de gehakte dille en peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
💡 Pro Tips: Proef en pas het citroensap en de kruiding naar wens aan. - 10
Doe de perkubjes voorzichtig terug in de pan en schep ze om zodat ze bedekt zijn met de saus. Verwarm ongeveer 1 minuut.
- 11
Serveer de perkubjes onmiddellijk en schep extra saus eroverheen.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik verse, kwalitatief hoogwaardige baars voor de beste smaak.
- ✓Zorg ervoor dat de pan heet is voordat je de vis toevoegt om een goede korst te krijgen.
- ✓Gaar de vis niet te lang; hij moet schilferig en sappig zijn.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje room toe aan de saus voor een rijkere, romigere consistentie.
- Vervang door andere witte visfilets zoals kabeljauw of snoek.
- Garneer met een citroenpartje en extra verse kruiden.