Korvapuusti
Een geliefd Fins kaneelbroodje, bekend om zijn kenmerkende 'oor'-vorm en rijk, met kardemom geïnfuseerd deeg. Vaak genoten met koffie, is het een standaard in Finse bakkerijen en huizen.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem
- 250 ml Melk(lauwwarm)
- 1 sachet Actieve droge gist((ongeveer 7g))
- 100 g Kristalsuiker
- 100 g Ongezouten boter(zacht)
- 2 tsp Kardemom(gemalen)
- 0.5 tsp Zout
- Voor de vulling:
- 75 g Ongezouten boter(zacht)
- 75 g Bruine suiker
- 2 tbsp Gemalen kaneel
- Voor de topping:
- 1 beaten Ei(voor het bestrijken)
- 2 tbsp Parelsuiker(om te bestrooien)
👨🍳 Instructies
- 1
Meng in een kleine kom de lauwwarme melk met de gist en een snufje suiker. Laat 5-10 minuten staan tot het schuimig is.
⏱️ 10 minutes - 2
Klop in een grote kom de bloem, de resterende suiker, kardemom en zout door elkaar. Voeg de zachte boter en het gistmengsel toe. Meng tot een zacht deeg ontstaat.
💡 Pro Tips: Je kunt hiervoor een standmixer met deeghaak gebruiken. - 3
Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad ongeveer 8-10 minuten tot het glad en elastisch is. Doe het in een ingevette kom, dek af en laat het op een warme plaats ongeveer 1 uur rijzen, of tot het in volume is verdubbeld.
⏱️ 1 hour💡 Pro Tips: Het deeg moet zacht en een beetje plakkerig zijn. - 4
Bereid ondertussen de vulling voor door de zachte boter, bruine suiker en kaneel romig te kloppen tot alles goed gemengd is.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de boter zacht, maar niet gesmolten is. - 5
Als het deeg gerezen is, druk het dan plat en rol het op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een groot rechthoek (ongeveer 30x40 cm).
💡 Pro Tips: Rol gelijkmatig uit om een consistente dikte te garanderen. - 6
Verdeel het kaneel-botermengsel gelijkmatig over het uitgerolde deeg, en laat aan één lange rand een kleine rand vrij.
💡 Pro Tips: Niet te veel vulling gebruiken, anders worden de broodjes te vet. - 7
Rol het deeg vanaf de lange rand tegenover de rand strak op. Snijd de rol in 12 gelijke stukken.
💡 Pro Tips: Gebruik een scherp mes of tandzijde voor nette sneden. - 8
Leg de plakken met de snijkant naar boven in een ingevette bakvorm of op een bakplaat bekleed met bakpapier. Druk elke broodje voorzichtig naar beneden om het licht plat te maken en de 'oor'-vorm te creëren.
💡 Pro Tips: Het kenmerkende 'oor' wordt gemaakt door het midden van de spiraal naar beneden te drukken. - 9
Dek de broodjes af en laat ze nog ongeveer 30 minuten rijzen.
⏱️ 30 minutes - 10
Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Bestrijk de gerezen broodjes met het geklopte ei en bestrooi ze rijkelijk met parelsuiker.
💡 Pro Tips: Het ei geeft een mooie gouden glans. - 11
Bak 12-15 minuten, of tot goudbruin en gaar.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van kardemom van goede kwaliteit is essentieel voor de authentieke smaak.
- ✓Kneed het deeg niet te lang; een zacht, licht plakkerig deeg levert malse broodjes op.
- ✓Het goed laten rijzen van het deeg is de sleutel tot een luchtige textuur.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een paar rozijnen of gehakte noten toe aan de vulling.
- Besproei na het afkoelen met een eenvoudige glazuur gemaakt van poedersuiker en een beetje melk of citroensap.
- Gebruik een mix van bruine en witte suiker voor de vulling.