Finnish Rye and Prune Bread(Fins Rogge-Pruimenbrood)
Een dicht, vochtig en licht zoet roggebrood, verrijkt met de diepe, fruitige smaak van pruimen. Dit brood is een bewijs van traditioneel Fins bakken, waar rogge en gedroogd fruit vaak worden gecombineerd voor een hartig en bevredigend brood.
🧂 Ingrediënten
- 3 cups Roggebloem
- 1 cup Volkoren tarwebloem
- 2 tsp Actieve droge gist
- 1.5 cups Warm water
- 2 tbsp Honing of roggemoutextract
- 1.5 tsp Zout
- 1 cup Pruimen(ontpit en grof gehakt)
- 0.5 cup Kokend water(voor het weken van de pruimen)
👨🍳 Instructies
- 1
Week de gehakte pruimen in 0,5 cup kokend water voor ongeveer 15-20 minuten tot ze zacht zijn. Giet overtollig water af.
- 2
Meng in een kleine kom het warme water, de gist en de honing (of het roggemoutextract). Laat het ongeveer 5-10 minuten staan tot het schuimt.
- 3
Meng in een grote mengkom de roggebloem, volkoren tarwebloem en het zout. Voeg het schuimende gistmengsel en de geweekte pruimen toe. Meng tot er een plakkerig, ruw deeg ontstaat. Roggedeg is van nature plakkerig, dus wees niet geneigd om te veel extra bloem toe te voegen.
- 4
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed voorzichtig voor ongeveer 5-7 minuten tot het iets gladder en samenhangender wordt. Het zal plakkerig blijven.
- 5
Vorm het deeg tot een rond brood. Leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier of in een ingevet broodblik.
- 6
Dek het brood losjes af met plasticfolie of een vochtige keukendoek en laat het op een warme plek rijzen voor ongeveer 1 tot 1,5 uur, of tot het merkbaar luchtiger is geworden.
- 7
Verwarm de oven voor op 190°C (375°F).
- 8
Bak het brood gedurende 60-75 minuten, of tot de korst donkerbruin is en de interne temperatuur ongeveer 93°C (200°F) bereikt. Als de korst te snel bruin wordt, kun je deze losjes afdekken met aluminiumfolie.
- 9
Laat het brood volledig afkoelen op een rooster voordat je het snijdt. Dit is cruciaal voor roggebrood om goed te kunnen zetten.
💡 Pro Tips
- ✓Roggebloem absorbeert vocht anders dan tarwebloem; het deeg zal plakkerig zijn. Weersta de neiging om te veel extra bloem toe te voegen.
- ✓Het volledig laten afkoelen van het brood is essentieel voor de ontwikkeling van textuur en smaak.
- ✓Voor een diepere smaak kun je een zuurdesemstarter gebruiken in plaats van een deel van de gist en bloem.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een eetlepel karwijzaad toe voor een extra smaaklaag.
- Voeg gehakte walnoten of amandelen toe voor extra textuur.
- Gebruik gedroogde cranberries of vijgen in plaats van pruimen.