Crème Brûlée
Crème brûlée, wat 'verbrande room' betekent, is een typisch Frans dessert, geroemd om het exquisite contrast van texturen en smaken. Het bestaat uit een rijke, fluweelzachte custardbasis doordrenkt met vanille, bekroond met een knapperige, gekarameliseerde suikerlaag die heerlijk breekt bij elke lepel.
🧂 Ingrediënten
- 600 ml Slagroom(720 ml)
- 6 Kristalsuiker(150g, plus extra voor de topping)
- 1 Grote eidooiers(op kamertemperatuur)
- 100 g Vanillestokje(of 2 theelepels pure vanille-extract)
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 150°C en bereid een waterbad voor door zes kleine ovenschaaltjes (ongeveer 120 ml inhoud) in een grote, diepe bakvorm te plaatsen.
⏱️ 20 minutes (including steeping) - 2
Verwarm in een middelgrote steelpan de slagroom, 50g van de kristalsuiker en het zout op middellaag vuur, tot het net begint te sudderen langs de randen. Niet laten koken. Als je een vanillestokje gebruikt, snijd het dan in de lengte open, schraap de zaadjes eruit en voeg zowel de zaadjes als het stokje toe aan het roommengsel. Haal van het vuur, dek af en laat 15-20 minuten trekken om de vanillesmaak te verdiepen.
⏱️ 10 minutes - 3
Klop ondertussen in een aparte kom de eidooiers en de resterende 100g kristalsuiker tot een lichtgele, iets dikkere massa. Vermijd te lang kloppen om te voorkomen dat er te veel lucht wordt ingeslagen.
⏱️ 40-45 minutes - 4
Verwijder het vanillestokje uit de room, indien gebruikt. Temper langzaam het eidooier-mengsel door geleidelijk ongeveer een half kopje van de warme room door de dooiers te kloppen. Giet vervolgens langzaam het getempereerde dooiermengsel terug in de steelpan met de resterende warme room, constant roerend met een spatel tot het net gemengd is. Roer nu het vanille-extract erdoor, indien gebruikt.
⏱️ 4 hours 15 minutes (minimum chilling) - 5
Zeef het custardmengsel door een fijne zeef in een kan of grote maatbeker met tuit om een zijdezachte textuur te garanderen. Schep eventueel schuim van het oppervlak. Verdeel de custard voorzichtig gelijkmatig over de voorbereide ovenschaaltjes.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor de meest gladde custard, vermijd te krachtig kloppen, aangezien dit luchtbellen kan bevatten die tijdens het bakken aan de oppervlakte kunnen verschijnen.
- ✓Het een nacht laten koelen van de custards zorgt ervoor dat de smaken zich verdiepen en de textuur perfect stevig wordt.
- ✓Zorg ervoor dat de suikerlaag voor karamelisatie dun en egaal is voor de beste knispering. Een keukenbrander biedt meer controle dan een grill.
- ✓Als je geen vanillestokje hebt, kun je kwalitatief hoogwaardig vanille-extract of vanillepasta gebruiken, hoewel een stokje de meest authentieke smaak biedt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg citroen-, sinaasappel- of grapefruitschil toe aan de room tijdens het verwarmen voor een frissere smaak.
- Voeg een theelepel espressopoeder toe aan de warme room voor een subtiele koffiesmaak.
- Verwerk 2-3 ons fijngehakte pure chocolade in de warme room en roer tot het gesmolten is voor een chocolade crème brûlée.