Bouchée à la Reine
Bouchée à la Reine, wat "de beet van de koningin" betekent, is een elegante Franse delicatesse vernoemd ter ere van koningin Marie Leszczyńska. Het bestaat uit een delicaat bladerdeegschelp gevuld met een rijke, romige mix, traditioneel met gevogelte, champignons en een fluweelzachte saus. Dit gerecht belichaamt een verfijnd aspect van de Franse keuken en siert vaak speciale gelegenheden en menu's van fine dining restaurants.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Bladerdeeg(Ontdooid indien bevroren, bij voorkeur met boter)
- 400 g Boter(Ongezouten)
- 200 g Tarwebloem(Cleaned and sliced.)
- 200 ml Kippenbouillon(Met weinig zout, bij voorkeur zelfgemaakt)
- 100 ml Droge Witte Wijn(Zoals een droge witte Bourgogne)
- 60 g Kipfilet(Zonder bot en vel, in kleine blokjes gesneden)
- 30 g Kalfzwezeriken(Optioneel, geblancheerd en schoongemaakt, in kleine blokjes gesneden)
- 150 ml Witte Champignons(Schoongemaakt en in plakjes gesneden)
- 1 medium Sjalot(Fijngehakt)
- 2 tbsp Slagroom(Chopped, for garnish.)
- 1 Eigeel(Voor de binding)
- to taste Citroensap
- to taste Zout(Naar smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de Bladerdeegschelpen: Verwarm de oven voor op 200°C (400°F). Bestuif een werkblad licht met bloem en rol het bladerdeeg uit tot een dikte van ongeveer 4-5 mm. Gebruik een ronde uitsteker van 9-10 cm (3.5-4 inch) om 8 cirkels voor de bodems uit te snijden. Snijd uit 4 van deze cirkels een kleinere binnencirkel (ongeveer 6 cm / 2.5 inch) om ringen te maken. Leg de 4 hele cirkels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bevochtig de randen van deze bodems met water en plaats voorzichtig de ringen erop, zodat er een verhoogde rand ontstaat. Bestrijk het gehele oppervlak van het deeg (bodems en ringen) met de eistrijksel, zorg ervoor dat het niet langs de zijkanten druipt, wat het rijzen kan belemmeren. Bak 20-25 minuten, of tot diep goudbruin en gerezen. Haal na licht afkoelen voorzichtig met een scherp mes het gerezen midden uit elke deegschelp, waardoor een holte ontstaat. Bewaar de verwijderde deksels voor later.
⏱️ 25 minutes - 2
Bereid de Vulling - Kook het Vlees: Indien je kalfzwezeriken gebruikt, blancheer ze dan 3-4 minuten in kokend water, laat uitlekken, afkoelen, verwijder eventueel membraan of taaie stukjes en snijd in kleine blokjes. Breng de kipfiletblokjes en optionele kalfzwezeriken blokjes licht op smaak met zout en peper. Smelt in een grote koekenpan 30 gram van de boter op middelhoog vuur. Bak de kip en het kalfsvlees (indien gebruikt) in porties tot ze aan alle kanten licht gebruind zijn. Haal uit de pan en zet apart.
⏱️ 20 minutes - 3
Bereid de Vulling - Bak Aromatische Stoffen en Champignons: Voeg in dezelfde koekenpan de resterende 30 gram boter toe. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2-3 minuten. Voeg de gesneden champignons en een snufje zout en peper toe. Bak, af en toe roerend, tot de champignons hun vocht hebben losgelaten en gaar en licht gebruind zijn, ongeveer 5-7 minuten. Haal de champignons en sjalotten uit de pan en zet ze apart bij het gekookte vlees.
⏱️ 10 minutes - 4
Bereid de Sausbasis (Velouté): Smelt in dezelfde koekenpan (of een middelgrote steelpan) 45 gram boter op middelhoog vuur. Klop er de 60 gram bloem doorheen en bak, constant roerend met een garde of houten lepel, ongeveer 2-3 minuten om een lichte roux te creëren. Laat deze niet bruin worden. Klop geleidelijk de witte wijn erdoorheen, waarbij je eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan los schraapt, en laat het een minuut bubbelen. Klop langzaam de kippenbouillon erdoor, zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan. Breng de saus zachtjes aan de kook, constant roerend, tot hij begint te indikken. Verlaag het vuur en laat het ongeveer 5-10 minuten sudderen om de smaken te laten mengen en de saus een gladde, dekkende consistentie te geven.
⏱️ 5 minutes - 5
Verrijk de Saus en Combineer de Vulling: Roer de slagroom door de sudderende saus. Klop in een klein kommetje het eigeel met de theelepel citroensap. Temper het eigeelmengsel door er geleidelijk een soeplepel van de hete saus in te kloppen, giet dit getemperde mengsel daarna al kloppend terug in de hoofdsau. Kook zachtjes nog een minuut, maar laat het niet koken, anders zal het eigeel schiften. Roer het zout, de peper en de geraspte nootmuskaat erdoorheen. Voeg het gekookte kip, kalfsvlees (indien gebruikt), gebakken champignons en sjalotten weer toe aan de saus. Roer voorzichtig om te combineren en verwarm ongeveer 5 minuten.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor het meest luchtige deeg, zorg ervoor dat je bladerdeeg goed gekoeld is voordat je het uitrolt en snijdt.
- ✓Als je een rijkere saus verkiest, kun je een eetlepel crème fraîche toevoegen samen met de slagroom.
- ✓Voor een nog luxere bouchée, overweeg het toevoegen van een kleine hoeveelheid fijngehakte zwarte truffel of een paar kleine gekookte quenelles (dumplings) aan de vulling.
- ✓Indien van tevoren bereid, bak de deegschelpen en maak de vulling apart. Verwarm de vulling zachtjes en vul de schelpen net voor het serveren om de knapperigheid te behouden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vis Bouchée: Vervang de kip en het kalfsvlees door gekookte garnalen, sint-jakobsschelpen of stukken vis, en pas de saus dienovereenkomstig aan.
- Vegetarische Bouchée: Laat het vlees weg en verhoog de hoeveelheid champignons en voeg andere groenten toe zoals prei of aspergetips.
- Elzasser Stijl: Serveer met een bijgerecht van traditionele Elzasser eiernoedels (Spätzle of Nüdles) om de heerlijke saus op te nemen.