Salade Landaise
Een stevige en smaakvolle salade uit de Landes-regio in Zuidwest-Frankrijk. Dit gerecht bevat doorgaans eendenconfit, eendenmaagjes of foie gras, vaak geserveerd met aardappelen, croutons en een pittige vinaigrette. Het is een viering van het rijke culinaire erfgoed van de regio.
🧂 Ingrediënten
- 2 large Eendenconfit-bouten
- 100 g Eendenmaagjes (gekookt)(in plakjes gesneden)
- 300 g Aardappelen(gekookt en in blokjes gesneden)
- 150 g Gemengde saladeblaadjes (bv. friséesla, veldsla)
- 1 cup Croutons
- 2 large Hardgekookte eieren(gekwartierd)
- 50 g Walnoten(geroosterd)
- 1 small Sjalotten(fijngehakt)
- 1 tsp Dijonmosterd
- 3 tbsp Rode wijnazijn
- 4 tbsp Olijfolie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
👨🍳 Instructies
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de eendenconfit-bouten met de huid naar beneden op een bakplaat en rooster ze ongeveer 10-15 minuten, of tot de huid knapperig is en het vlees warm is. Laat iets afkoelen, trek het vlees van de botten en gooi botten en overtollig vet weg.
- 2
Klop in een klein kommetje de fijngehakte sjalotten, Dijonmosterd, rode wijnazijn, olijfolie, zout en peper door elkaar tot een vinaigrette.
💡 Pro Tips: Laat de vinaigrette een paar minuten staan om de smaken te laten intrekken. - 3
Meng in een grote slakom de gemengde saladeblaadjes, aardappelblokjes, plakjes eendenmaagjes en geroosterde walnoten.
- 4
Voeg het geplukte eendenconfitvlees toe aan de slakom.
- 5
Besprenkel de salade met ongeveer de helft van de vinaigrette en meng voorzichtig.
💡 Pro Tips: Gebruik niet meteen te veel dressing; je kunt later altijd nog meer toevoegen. - 6
Verdeel de salade over individuele borden. Garneer met de gekwartierde hardgekookte eieren en croutons.
- 7
Serveer onmiddellijk met de resterende vinaigrette apart.
💡 Pro Tips: Deze salade smaakt het best op kamertemperatuur.
💡 Pro Tips
- ✓Eendenconfit van hoge kwaliteit is de sleutel tot de smaak van deze salade. Zoek naar bouten die in hun eigen vet zijn geconserveerd.
- ✓Als eendenmaagjes niet verkrijgbaar zijn, kun je ze weglaten of vervangen door fijngehakte gekookte kip of ham.
- ✓Voor een luxere versie kun je een klein portie gebakken foie gras toevoegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg in het seizoen gebakken eekhoorntjesbrood (cèpes) toe.
- Vervang de walnoten door geroosterde hazelnoten.
- Serveer met een plak rustiek boerenbrood.