👨‍🍳 Instructies

1. 1

   Eend pekelen: Meng in een kom het grof zeezout, de gemalen zwarte peperkorrels, de takjes tijm, de laurierblaadjes en de geplette teentjes knoflook. Leg de eendenbouten in een niet-reactieve schaal, met de huidzijde naar boven. Wrijf de zout- en kruidenmix royaal over de eendenbouten, zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn. Dek de schaal stevig af met plasticfolie en zet 12 tot 24 uur in de koelkast, of tot 48 uur voor een diepere pekel. Dit droge pekelproces trekt vocht uit en brengt de smaak van het vlees op smaak.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   Voorbereiden voor het garen: Haal de eendenbouten uit de koelkast. Spoel elke bout voorzichtig onder koud water om het overtollige zout- en kruidenmengsel te verwijderen. Dep de eendenbouten grondig droog met keukenpapier; dit is cruciaal voor het verkrijgen van een knapperige huid later. Gooi het gebruikte pekelmengsel weg.

   ⏱️ 24-48 hours
3. 3

   Langzaam garen in vet: Verwarm uw oven voor op 140°C. Smelt in een zware, ovenbestendige pan of braadpan die groot genoeg is om de eendenbouten in één laag te bevatten, het uitgesmolten eendenvet op laag vuur. Zodra het vet gesmolten is, leg je voorzichtig de eendenbouten in het vet, zodat ze volledig ondergedompeld zijn. Voeg indien nodig meer eendenvet toe om ze volledig te bedekken. Dek de pan stevig af met een deksel of aluminiumfolie.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   De confit bakken: Plaats de afgedekte pan in de voorverwarmde oven. Bak 2,5 tot 4 uur, of totdat het eendenvlees uitzonderlijk mals is en van het bot begint los te komen. De exacte tijd hangt af van de grootte van de eendenbouten en uw oven. Zorg ervoor dat het vet niet kookt; het moet zachtjes sudderen.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Afkoelen in het vet: Haal na het garen de pan uit de oven. Laat de eendenbouten volledig afkoelen in het uitgesmolten eendenvet. Deze rustperiode zorgt ervoor dat de smaken zich vermengen en helpt het vlees te conserveren als je het later wilt bewaren. Voor onmiddellijke consumptie, ga verder naar de volgende stap.

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   De huid knapperig maken: Wanneer je klaar bent om te serveren, verhit je oven voor op 200°C. Haal de eendenbouten voorzichtig uit het afgekoelde vet en schraap eventueel overtollig vet eraf. Leg de eendenbouten, met de huidzijde naar boven, op een bakplaat bekleed met bakpapier of een rooster boven een bakplaat. Bak 20-30 minuten, of totdat de huid goudbruin en heerlijk knapperig is. Je kunt de huid ook knapperig maken in een hete koekenpan op middelhoog vuur, met de huid naar beneden, gedurende ongeveer 5-8 minuten.

   ⏱️ 3-4 hours
7. 7

   Cool and store (optional). Once cooked, you can let the duck legs cool slightly in the fat. For storage, ensure the legs are completely submerged in the cooled duck fat. Store in an airtight container in the refrigerator for up to several weeks, or freeze for longer storage. The fat will solidify and act as a protective seal.

   ⏱️ 30 minutes (cooling)
8. 8

   Crisp for serving. When ready to serve, remove the duck legs from the fat (reserve the fat for future use). Scrape off any excess solidified fat. To crisp the skin, you have two main options: \n1. Pan-sear: Heat a tablespoon of duck fat in a skillet over medium-high heat. Place the duck legs skin-side down and sear for 3-5 minutes until the skin is golden brown and crispy. \n2. Broil: Place the duck legs skin-side up on a baking sheet. Broil on high heat for 3-5 minutes, watching carefully to prevent burning, until the skin is golden and crisp. Serve immediately.

   ⏱️ 5-10 minutes