Salade Lyonnaise
Salade Lyonnaise is een klassieke Franse bistrosalade afkomstig uit de stad Lyon, die bekend staat om zijn rijke culinaire erfgoed. Het bevat meestal een basis van licht bittere friséesla, aangevuld met knapperige lardons (spek), een pittige Dijon-vinaigrette, en wordt bekroond met een perfect gepocheerd ei. Deze hartige salade vertegenwoordigt de troostrijke en robuuste smaken van de traditionele Lyonnaise-keuken.
🧂 Ingrediënten
- 2 heads Dik gesneden spek(gesneden in lardons (reepjes) van 1,25 cm)
- 200 g Friséesla(gewassen, gedroogd en in hapklare stukken gescheurd)
- 4 Grote eieren(om te pocheren)
- 3 tbsp Sjalot(fijngehakt)
- 1 tbsp Rode wijnazijn
- 4 tbsp Dijonmosterd(good quality)
- 1 small Extra vierge olijfolie
- 1 cup Zout(naar smaak)
- to taste Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- to taste Baguette(optioneel, om erbij te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het spek: Bak in een grote koekenpan op middelhoog vuur de speklardons goudbruin en knapperig. Haal met een schuimspaan het gekookte spek uit de pan en leg het op een bord bekleed met keukenpapier om uit te lekken. Bewaar ongeveer 1 tot 2 eetlepels van het uitgebakken spekvet in de pan voor de dressing.
⏱️ 15 minutes - 2
Maak de vinaigrette: Voeg aan de kom met het bewaarde spekvet de fijngesneden sjalot, rode wijnazijn, Dijonmosterd, zout en peper toe. Klop deze ingrediënten goed door elkaar tot ze gemengd zijn. Giet geleidelijk de extra vierge olijfolie erbij terwijl je continu blijft kloppen om de dressing te emulgeren tot een gladde, samenhangende saus.
⏱️ 5 minutes - 3
Maak de salade aan: Doe in een grote mengkom de gescheurde friséesla met ongeveer tweederde van de bereide vinaigrette. Meng voorzichtig zodat de blaadjes gelijkmatig bedekt zijn. Voeg indien gewenst de knapperige spekjes toe aan de kom en meng nogmaals.
⏱️ 3 minutes - 4
Pocheer de eieren: Breng een pan met water zachtjes aan de kook (rond de 90°C). Voeg een eetlepel witte azijn toe aan het water om te helpen dat het eiwit stolt. Breek elk ei voorzichtig in een individuele ramekin of klein kommetje en laat ze daarna voorzichtig in het zachtjes kokende water glijden. Pocheer ongeveer 3 tot 4 minuten, of tot het eiwit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Haal de gepocheerde eieren met een schuimspaan voorzichtig uit het water en laat ze uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik voor de beste smaak dik gesneden, hoogwaardig spek of lardons.
- ✓Zorg ervoor dat je friséesla na het wassen grondig gedroogd is; overtollig water zal de dressing verdunnen.
- ✓Bij het pocheren van eieren is zachtjes koken de sleutel. Vermijd hard koken, wat de eieren kan laten breken.
- ✓Als je wilt, kun je sherryazijn of zelfs een milde appelciderazijn gebruiken in plaats van rode wijnazijn in de dressing.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg geroosterde croutons toe, gemaakt van oud stokbrood, voor een extra knapperige textuur.
- Sommige variaties bevatten een kleine hoeveelheid fijngehakte sjalot direct in de dressing, terwijl anderen deze aan de azijn toevoegen om de smaak te laten trekken voordat de vinaigrette wordt gemaakt.