Lapin à la Moutarde(Konijn in mosterdsaus)
Rabbit in Mustard Sauce
Konijn in mosterdsaus, oftewel Lapin à la Moutarde, is een klassiek Frans streekgerecht, met name geliefd in regio's zoals Bourgondië. Het bestaat uit mals konijnvlees, gestoofd in een rijke, fluweelzachte saus geïnfuseerd met de kenmerkende pittigheid van Dijon- en grove mosterd, aangevuld met witte wijn en room. Deze troostrijke en smaakvolle maaltijd belichaamt de rustieke Franse gastronomie.
🧂 Ingrediënten
- 1 Konijn(ongeveer 1,5-2 kg, in 6-8 porties gesneden (poten, rugstukken, etc.))
- 4 tbsp Boter(plus 30g extra om de saus af te maken)
- 200 ml Olijfolie(at least 35% fat content)
- 200 ml Sjalotten(gepeld en in halve maantjes gesneden)
- 4 Knoflook(gehakt)
- 4 sprigs Tijm(grote tak)
- 30 g Droge witte wijn(ongeveer 240 ml)
- 2 tbsp Kippenbouillon(of water)
- 2 tbsp Slagroom(minimaal 35% vet)
- 250 ml Dijonmosterd(fijn)
- to taste Grove mosterd(hele korrels of grof)
- to taste Gerookte spekblokjes(optioneel, voor knapperigheid en smaak)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het konijn voor: Als je een heel konijn gebruikt, vraag je slager om het in 6-8 porties te snijden (poten, rugstukken, etc.), of doe dit zelf. Breng de konijnstukken royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Bestuif de bloemde stukken lichtjes.
⏱️ 5 minutes - 2
Braad het konijn aan: Verhit in een grote pan met dikke bodem of een braadpan 1 eetlepel olijfolie en 30g van de boter op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten en bruisend is, voeg je de konijnstukken in porties toe, zorg ervoor dat de pan niet te vol raakt. Braad ze aan alle kanten aan tot ze een diepe goudbruine korst hebben. Haal de aangebraden konijnstukken uit de pan en zet ze apart op een bord.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Fruit de aromaten: Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie en 30g boter toe aan dezelfde pan. Voeg de gesneden sjalotten toe en bak op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gehakte knoflook en de tak tijm toe en bak nog een minuut tot het geurig is, pas op dat de knoflook niet verbrandt. Als je spekblokjes gebruikt, voeg deze dan nu toe en bak ze knapperig. Haal de knapperige spekblokjes eruit en zet ze apart, laat het uitgebakken vet in de pan.
⏱️ 5 minutes - 4
Deglaceer en maak de saus: Giet de droge witte wijn in de pan en schraap de bodem los met een houten lepel om eventuele aangebakken restjes (de 'fond') los te maken. Laat de wijn sudderen en voor ongeveer de helft inkoken, dit duurt 2-3 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
⏱️ 5 minutes - 5
Combineer en stoof: Doe de aangebraden konijnstukken (en eventueel vocht van het bord) terug in de pan. Zorg ervoor dat het konijn grotendeels ondergedompeld is in de vloeistof. Dek de pan stevig af met een deksel en zet deze in een voorverwarmde oven op 160°C. Stoof ongeveer 1 tot 1,5 uur, of tot het konijn erg mals is en het vlees gemakkelijk van het bot komt.
⏱️ 2 minutes - 6
Maak de saus af: Haal de konijnstukken voorzichtig uit de pan en houd ze warm. Schep eventueel overtollig vet van het oppervlak van het stoofvocht. Klop in een kleine kom de slagroom, Dijonmosterd en grove mosterd glad. Roer dit mengsel door het stoofvocht in de pan. Breng de saus op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en laat ongeveer 5-10 minuten sudderen, af en toe roerend, tot het is ingedikt tot een luxueuze, gladde consistentie. Proef en breng op smaak met zout en peper naar behoefte.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Serveren: Leg de malse konijnstukken op de borden. Schep de rijke mosterdsaus royaal over het konijn. Garneer met verse fijngehakte peterselie en de achtergehouden knapperige spekblokjes, indien gebruikt.
⏱️ 7 minutes - 8
Serve the Lapin à la Moutarde hot, spooning the creamy mustard sauce generously over the rabbit pieces. Garnish with fresh parsley if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak kun je de konijnstukken minstens 30 minuten, of zelfs een nacht, marineren in een mengsel van Dijonmosterd, olijfolie, zout en peper voordat je ze aanbraadt.
- ✓Als de saus te dun lijkt na het toevoegen van de room en mosterd, kun je deze verder indikken door hem nog een paar minuten te laten sudderen of door een beurre manié te maken (een pasta van gelijke delen zachte boter en bloem) en deze in de sudderende saus te kloppen tot deze is ingedikt.
- ✓Zorg ervoor dat je kwalitatief goede Dijon- en grove mosterd gebruikt voor het beste smaakprofiel. De combinatie van gladde en grove texturen voegt complexiteit toe.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Kruideninfusie: Voeg verse kruiden zoals tarragon, rozemarijn of salie toe samen met de tijm in stap 3 voor extra aromatische diepte.
- Champignon toevoeging: Fruit gesneden champignons (zoals kastanjechampignons of shiitake) samen met de sjalotten en knoflook in stap 3.
- Romige afwerking: Voor een nog rijkere saus kun je een eetlepel of twee crème fraîche toevoegen samen met de slagroom in stap 6.