Chakapuli
Een geurige en smaakvolle Georgische stoofpot, Chakapuli wordt traditioneel gemaakt met lamsvlees of kalfsvlees, dragon, zure pruimen (tkemali) en witte wijn. Het is een lentegerecht, vaak bereid voor de Paasviering.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Lamsbout of kalfsvlees(in stukken van 2 inch gesneden)
- 2 large Uien(fijn gesneden)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 large bunches Verse dragon(gehakt, verdeeld)
- 1 large bunch Verse koriander(gehakt)
- 1 large bunch Verse peterselie(gehakt)
- 150 ml Tkemali saus (zure pruimensaus)(kant-en-klaar of zelfgemaakt)
- 200 ml Droge witte wijn
- 50 g Boter
- 2 tbsp Plantaardige olie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(versgemalen)
- 2-3 Groene chilipepers(optioneel, heel of gespleten)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een stoofpan met dikke bodem of gietijzeren pan de plantaardige olie en boter op middelhoog vuur. Kleur de stukken lamsvlees of kalfsvlees aan alle kanten bruin. Haal het vlees eruit en zet apart.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Voeg de gesneden uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Doe het vlees terug in de pan. Giet de witte wijn erbij en breng aan de kook, terwijl je eventuele aanbaksels van de bodem van de pan schraapt.
⏱️ 2 minutes - 4
Voeg de tkemali saus, de helft van de gehakte dragon, koriander en peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de groene chilipepers toe indien gebruikt.
- 5
Voeg voldoende water toe om het vlees net te bedekken. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur tot laag, dek af en laat zachtjes sudderen tot het vlees erg mals is.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes💡 Pro Tips: De stoofpot moet rijk zijn, maar niet te dik. Voeg indien nodig meer water toe. - 6
Roer vlak voor het serveren de resterende verse dragon erdoor. Proef en pas de kruiding indien nodig aan.
⏱️ 2 minutes - 7
Serveer heet, traditioneel met Georgisch brood (shotis puri) of rijst. Garneer met extra verse dragon.
💡 Pro Tips: Chakapuli smaakt het best vers, maar restjes kunnen tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
💡 Pro Tips
- ✓De kwaliteit van de tkemali saus is cruciaal voor de authentieke smaak. Als je het niet kunt vinden, kan een mix van pruimenjam en een beetje citroensap een alternatief zijn, hoewel de smaak zal verschillen.
- ✓Gaar het vlees niet te lang; het moet mals zijn, maar niet uit elkaar vallen.
- ✓Verse kruiden zijn de sleutel tot de levendige smaak van Chakapuli. Gebruik ze royaal.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een vegetarische versie, vervang het vlees door grote champignons (zoals portobello) of stevige tofu, en gebruik groentebouillon in plaats van water.
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid gehakte walnoten voor extra rijkdom.