Chashushuli Kuchmachi
Een stevig en smaakvol gerecht dat de langzaam gegaarde, op tomaten gebaseerde runderstoofpot van Chashushuli combineert met de rijke, gekruide bereiding van orgaanvlees van Kuchmachi. Deze unieke fusie biedt een complex smaakprofiel met mals rundvlees en hartig orgaanvlees, gekruid met traditionele Georgische specerijen.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Rundernek(in blokjes van 2,5 cm gesneden)
- 200 g Runderlever(schoongemaakt en in stukjes van 1,25 cm gesneden)
- 200 g Runderhart(schoongemaakt en in stukjes van 1,25 cm gesneden)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 6 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(gehakte tomaten uit blik)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 120 ml Rode wijn
- 1 tsp Utskho suneli (blauwe fenegriek)
- 1 tsp Khmeli suneli
- 1 tsp Korianderpoeder
- 1/2 tsp Chilivlokken(naar smaak)
- 1/2 cup Verse koriander(gehakt)
- 1/4 cup Verse peterselie(gehakt)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- 50 g Walnoten(fijn gemalen, voor garnering (optioneel))
- 2 tbsp Granaatappelpitjes(voor garnering (optioneel))
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote braadpan of stoofpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Schroei de runderblokjes in porties dicht tot ze aan alle kanten bruin zijn. Haal het rundvlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Overlaad de pan niet, anders stoomt het vlees in plaats van dat het dichtschroeit. - 2
Voeg de gehakte uien toe aan de pan en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook, utskho suneli, khmeli suneli, korianderpoeder en chilivlokken toe. Bak 1 minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de gehakte tomaten en tomatenpuree erdoor. Bak 2-3 minuten, waarbij je eventuele aangebakken stukjes van de bodem van de pan schraapt.
- 5
Doe het dichtgeschroeide rundvlees terug in de pan. Giet de rode wijn erbij en zoveel water (of runderbouillon) dat het vlees net onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 1,5 uur sudderen, of tot het rundvlees mals is.
- 6
Bereid ondertussen het orgaanvlees voor terwijl het rundvlees suddert. Verhit een beetje olie in een aparte koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de stukjes lever en hart toe en bak 3-4 minuten, regelmatig roerend, tot ze bruin zijn maar van binnen nog een beetje roze. Niet te gaar bakken.
- 7
Zodra het rundvlees mals is, roer je de gekookte lever en het hart door de stoofpot. Kook nog eens 10-15 minuten, zonder deksel, zodat de saus iets indikt en het orgaanvlees gaar wordt.
- 8
Roer de gehakte koriander en peterselie erdoor. Breng ruim op smaak met zout en zwarte peper.
💡 Pro Tips: Proef en voeg indien nodig extra kruiden toe. - 9
Serveer heet, gegarneerd met fijn gemalen walnoten en granaatappelpitjes, indien gewenst. Chashushuli Kuchmachi is uitstekend met Georgisch brood of mchadi.
💡 Pro Tips: De smaken komen prachtig samen als het gerecht een paar minuten rust voordat het wordt geserveerd.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een pittiger gerecht, voeg meer chilivlokken toe.
- ✓Als je utskho suneli niet kunt vinden, kun je het weglaten, maar het voegt wel een kenmerkende Georgische smaak toe.
- ✓Zorg ervoor dat het orgaanvlees niet te gaar wordt, anders kan het taai worden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg de laatste 30 minuten van de kooktijd een paar gehakte zure pruimen (tkemali) toe voor een pittige toets.
- Voor een vegetarische versie, laat het orgaanvlees weg en focus op een rijke groente chashushuli.