Kharcho
Spicy Beef Soup
Een rijke en hartige Georgische soep gemaakt met mals rundvlees, rijst, walnoten en een smaakvolle bouillon op smaak gebracht met tklapi (zure pruimenpasta) en specerijen.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Rundvlees(stoofvlees, in blokjes gesneden)
- 2 large Uien(fijngehakt)
- 100 g Rijst(kortkorrelig, afgespoeld)
- 100 g Walnoten(fijn gemalen)
- 50 g Tklapi (zure pruimenpasta)(of 2 eetlepels tomatenpuree + 1 eetlepel citroensap)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 bunch Koriander(gehakt)
- 1/2 bunch Peterselie(gehakt)
- 1 Laurierblad
- 1 tsp Korianderzaad(gemalen)
- 1/2 tsp Chilivlokken(naar smaak)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1.5 l Water of runderbouillon
- to taste Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de rundvleesblokjes aan alle kanten bruin. Haal het vlees eruit en zet opzij.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Voeg de gehakte uien toe aan de pan en fruit tot ze goudbruin zijn.
⏱️ 10-12 minutes - 3
Doe het rundvlees terug in de pan. Voeg water of bouillon, laurierblad, gemalen koriander en zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager, dek af en laat 1,5 uur sudderen, of tot het vlees erg mals is.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Voeg de afgespoelde rijst toe en kook ongeveer 10 minuten.
⏱️ 10 minutes - 5
Roer de tklapi (of het tomatenpuree/citroensap mengsel), gemalen walnoten, gehakte knoflook en chilivlokken erdoor. Kook nog 5-7 minuten tot de rijst gaar is en de soep is ingedikt.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Haal van het vuur. Roer de gehakte koriander en peterselie erdoor. Laat een paar minuten rusten voordat u serveert.
💡 Pro Tips: Pas de kruiding en de hoeveelheid peper naar smaak aan.
💡 Pro Tips
- ✓Tklapi is te vinden in speciaalzaken of online. Als het niet verkrijgbaar is, is de combinatie van tomatenpuree en citroensap een goed alternatief.
- ✓Zorg ervoor dat het rundvlees erg mals is voordat u de rijst en andere ingrediënten toevoegt.
- ✓Kharcho wordt het best warm geserveerd, gegarneerd met extra verse kruiden.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten voegen een kleine hoeveelheid granaatappelpitjes toe als garnering.
- Voor een vegetarische versie laat je het rundvlees weg en gebruik je groentebouillon, en voeg je meer groenten toe zoals wortelen en selderij.