Mtsvadi
Georgian Shashlik
Mtsvadi is de Georgische versie van shashlik, met gemarineerd vlees gegrild boven een open vuur. Het is een feestelijk gerecht, vaak gemaakt met varkensvlees, lamsvlees of kalfsvlees, en is een standaardgerecht bij buitenbijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Varkensschouder(gesneden in blokjes van 4 cm)
- 2 large Uien(in ringen gesneden)
- 100 ml Droge witte wijn
- 2 tbsp Granaatappelmelasse
- 1.5 tsp Zout
- 1 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 1 tsp Korianderzaad(geplet)
- 2 pieces Laurierblaadjes
- 1/2 cup Verse koriander(fijngehakt, voor garnering)
- 1/2 cup Verse peterselie(fijngehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Marineer het vlees: Meng in een grote kom de varkensvleesblokjes, gesneden uien, witte wijn, granaatappelmelasse, zout, zwarte peper, geplette korianderzaadjes en laurierblaadjes. Meng grondig. Dek af en zet minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast.
- 2
Bereid voor het grillen: Haal het vlees uit de marinade en gooi de laurierblaadjes weg. Rijg het gemarineerde varkensvlees aan metalen spiesen, wissel af met enkele van de gemarineerde uienschijfjes indien gewenst. Laat een kleine ruimte tussen de stukken om gelijkmatig te garen.
- 3
Grill de mtsvadi: Verwarm uw grill voor of bereid een houtskoolvuur. Grill de spiesen boven middelhoog vuur, af en toe draaiend, gedurende ongeveer 15-20 minuten, of totdat het vlees gaar is en aan alle kanten mooi geroosterd. De kerntemperatuur moet 63°C bereiken voor varkensvlees.
- 4
Rusten en serveren: Haal de mtsvadi na het grillen van de grill en laat het 5 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, wat resulteert in een mals en sappig eindproduct.
- 5
Garneren en genieten: Leg de mtsvadi op een serveerschaal. Garneer royaal met verse gehakte koriander en peterselie. Serveer warm met Georgisch brood (puri), tkemali saus, of een frisse tomaat-uien salade.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik een stuk varkensvlees van goede kwaliteit met wat vet voor malsheid en smaak.
- ✓Gare het vlees niet te lang; het moet van binnen sappig zijn.
- ✓Als je houten spiesen gebruikt, week ze dan minstens 30 minuten voor gebruik in water om verbranding te voorkomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Lamsvlees Mtsvadi: Vervang varkensvlees door lamsvlees schouder of poot.
- Kalfsvlees Mtsvadi: Gebruik kalfsvlees schouder of poot voor een mildere smaak.
- Groente Mtsvadi: Grill stukken paprika, tomaten en courgette naast het vlees.