Grünkohl mit Pinkel
German Kale with Smoked Sausage
Grünkohl mit Pinkel, wat vertaald kan worden als 'boerenkool met worst', is een typisch stevig gerecht uit Noord-Duitsland, diep geworteld in winterse tradities. Deze troostrijke maaltijd bestaat uit langzaam gegaarde, licht bittere boerenkool, verzacht door rijk varkensvet en hartige bouillon, aangevuld met de rokerige, kenmerkende Pinkel-worst. Het belichaamt de vindingrijke geest van de Duitse plattelandskeuken, vaak gemeenschappelijk genoten na buitenactiviteiten in de koudere maanden.
🧂 Ingrediënten
- 2 kg Boerenkool(stelen verwijderd, gewassen en grof gehakt)
- 500 g Reuzel of geklaarde boter(om in te bakken)
- 400 g Gerookt buikspek(in blokjes)
- 100 g Gele uien(gehakt)
- 1 liter Runderbouillon(plus eventueel extra)
- 2 medium Dijonmosterd
- 100 g Suiker
- to taste Gemalen nootmuskaat
- to taste Zout(naar smaak, voeg aan het einde toe)
- for serving Zwarte peper(versgemalen, naar smaak)
- for serving Pinkelworsten(of een substituut zoals gerookte kielbasa of Mettwurst)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de boerenkool: Blancheer de gehakte boerenkool in een grote pan met kokend gezouten water gedurende 3-4 minuten totdat deze iets zachter is. Giet grondig af en spoel met koud water om het kookproces te stoppen. Knijp zoveel mogelijk overtollig water uit. Zet apart.
⏱️ 15 minutes - 2
Bak aromaten en spek: Smelt in een grote braadpan of pan met dikke bodem de reuzel of geklaarde boter op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden spek toe en bak tot het begint te knapperig te worden en zijn vet afgeeft, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de gehakte uien toe en bak tot ze glazig en licht goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
⏱️ 10 minutes - 3
Laat de boerenkool sudderen: Voeg de geblancheerde en gehakte boerenkool toe aan de pan met het spek en de uien. Roer om te mengen. Giet de runderbouillon erbij, voeg de Dijonmosterd, suiker en nootmuskaat toe. Breng op smaak met zout en peper. Breng het mengsel aan de kook, zet dan het vuur laag, dek de pan af en laat minimaal 1,5 uur zachtjes sudderen, af en toe roerend. De boerenkool moet erg mals worden en de smaken moeten zich vermengen.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Kook de worsten: Nadat de boerenkool minstens 1,5 uur heeft gesudderd, voeg je voorzichtig de Pinkelworsten (of je gekozen substituut) toe aan de pan. Zorg ervoor dat ze gedeeltelijk ondergedompeld zijn in de vloeistof. Dek de pan opnieuw af en laat nog 30-45 minuten sudderen, zodat de worsten gaar worden en hun smaken aan de boerenkool afgeven.
⏱️ 45 minutes - 5
Bereid de aardappelen: Kook of bak ondertussen de kruimige aardappelen tot ze gaar en goudbruin zijn. Breng ze eenvoudig op smaak met zout en peper.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere smaak gebruik je een combinatie van reuzel en spekvet. Zorg ervoor dat de boerenkool na het blancheren goed is uitgelekt om een waterige stoofpot te voorkomen.
- ✓Pinkelworsten zijn traditioneel, maar gerookte kielbasa of Mettwurst zijn goede substituten als Pinkel niet verkrijgbaar is. Als de boerenkool tegen het einde van het koken te vloeibaar lijkt, kun je een eetlepel of twee havermout toevoegen om het te helpen binden.
- ✓Het gerecht profiteert van langzaam koken; hoe langer het suddert, hoe malser de boerenkool en hoe dieper de smaken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Sommige recepten bevatten een kleine hoeveelheid havermout of gerstvlokken die tijdens de laatste 30 minuten van het sudderen worden toegevoegd om overtollig vocht op te nemen en het gerecht meer body te geven.
- Voor een stevigere maaltijd, overweeg om stukken Kassler (gerookte varkenslende) of gerookte hamklap toe te voegen, samen met de worsten.