Berliner Pfannkuchen(Berliner)
Jelly Donuts
Berliner Pfannkuchen, vaak afgekort tot 'Berliner', zijn traditionele Duitse donuts. Deze gefrituurde, zoete gistdeeggebakjes worden meestal gevuld met jam of banketbakkersroom en bestrooid met poedersuiker, wat ze een feestelijke traktatie maakt, vooral populair tijdens de carnavalsperiode en oudejaarsavond.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarwebloem(plus extra om te bestuiven)
- 21 g Lauwwarme melk(ongeveer 40-46°C)
- 200 ml Kristalsuiker(voor het deeg)
- 50 g Instant droge gist(of 1 zakje)
- 1 teaspoon Grote eieren(kamertemperatuur)
- 2 large Eidooiers(kamertemperatuur)
- 50 g Ongezouten boter(zacht)
- 1.5 L Zout(For deep frying)
- approx. 300 g Citroenschil(optioneel, van 1 citroen)
- for coating Neutrale olie om te frituren(bijv. koolzaad-, zonnebloem- of pindaolie)
👨🍳 Instructies
- 1
Activeer de gist: Meng in een kleine kom de lauwwarme melk, kristalsuiker en instant droge gist. Roer voorzichtig en laat het ongeveer 10 minuten op een warme plek staan tot het schuimig is. Dit geeft aan dat de gist actief is.
⏱️ 10 minutes - 2
Bereid het deeg voor: Meng in een grote kom (of de kom van een standmixer met deeghaak) de bloem, zout en citroenschil (indien gebruikt). Maak een kuiltje in het midden en giet er het geactiveerde gistmengsel in. Voeg de eieren, eidooiers en zachte boter toe. Meng tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat. Als het deeg te droog is, voeg dan lepel voor lepel een eetlepel melk toe. Kneed het deeg ongeveer 6-8 minuten tot het glad en elastisch is.
⏱️ 5 minutes - 3
Eerste rijs: Vet een schone kom lichtjes in met olie. Plaats het deeg in de kom en draai het rond om te bedekken. Dek de kom af met plasticfolie of een vochtige keukendoek en laat het op een warme, tochtvrije plek 60-90 minuten rijzen, of tot het dubbel zo groot is.
⏱️ 10 minutes - 4
Vorm de Berliners: Druk het gerezen deeg voorzichtig in om het te laten zakken. Stort het deeg op een licht bebloemd oppervlak. Rol het uit tot een dikte van ongeveer 1,5 cm. Gebruik een ronde uitsteker of een glas (ongeveer 7-8 cm in diameter) om deegcirkels uit te snijden. Leg de deegcirkels op een licht bebloemd bakplaat.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Tweede rijs: Dek de uitgesneden deegcirkels losjes af met een keukendoek en laat ze nogmaals 30-45 minuten op een warme plek rijzen, tot ze zichtbaar zijn opgezwollen.
⏱️ 10 minutes - 6
Frituur de Berliners: Verwarm ongeveer 1,5 liter neutrale olie in een diepe, zware pan of frituurpan tot 170-175°C. Het is cruciaal om deze temperatuur aan te houden; te heet en ze verbranden aan de buitenkant voordat ze van binnen gaar zijn, te koel en ze nemen te veel olie op. Leg voorzichtig 2-3 deegcirkels in de hete olie en zorg dat de pan niet te vol raakt. Dek de pan onmiddellijk af met een deksel om ze te helpen opbollen. Frituur ongeveer 2-3 minuten tot de onderkant goudbruin is. Verwijder het deksel, draai de Berliners om en frituur nog 2-3 minuten tot de andere kant goudbruin is. Gebruik een schuimspaan om ze uit de olie te halen en laat ze uitlekken op keukenpapier.
⏱️ 30 - 45 minutes - 7
Vullen en bestuiven: Laat de gefrituurde Berliners ongeveer 15-20 minuten iets afkoelen. Doe de jam in een spuitzak met een dun spuitmondje. Steek het spuitmondje in de zijkant van elke Berliner en vul voorzichtig met ongeveer 1-2 theelepels jam. Bestuif ze daarna royaal met poedersuiker.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Fry the donuts: Carefully lower 3-4 dough rounds into the hot oil using a slotted spoon or spider strainer, being careful not to overcrowd the pot. Fry for 2-3 minutes per side, until golden brown and puffed up. You should see a characteristic white ring form around the middle as they cook.
⏱️ 4-6 minutes per batch - 9
Drain and coat: Remove the fried donuts from the oil with the slotted spoon and place them on a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, gently roll each donut in the prepared sugar mixture until evenly coated.
⏱️ 5 minutes - 10
Fill the donuts: Once slightly cooled but still warm, use a piping bag fitted with a long, thin tip (or a skewer to make a small hole) to inject the warmed jam into the center of each donut. Fill generously but avoid overfilling, which can cause them to burst.
⏱️ 10 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Het gebruik van een suikerthemometer voor de frituurolie wordt sterk aanbevolen om de juiste temperatuur te handhaven voor perfect gegaarde Berliners.
- ✓Zorg ervoor dat de olie heet genoeg is voor het frituren; als deze te koel is, zal het deeg overtollige olie opnemen en vet worden. Als deze te heet is, zal de buitenkant te snel bruinen, terwijl de binnenkant niet gaar is.
- ✓Voor een meer traditionele smaak past een vleugje citroenschil in het deeg goed bij de zoetheid van de vulling.
- ✓Laat de gefrituurde Berliners voldoende afkoelen voor het vullen, anders kan de jam eruit lopen en kan het deeg te zacht zijn om te hanteren.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vul de Berliners in plaats van jam met vanillepudding, chocoladepudding of een fruitcurd.
- Voor een andere topping kun je een eenvoudige glazuur maken door poedersuiker te mengen met een beetje melk of citroensap en dit over de afgekoelde Berliners te druppelen, eventueel met versieringen naar keuze.