Schmorkohl mit Hackfleisch
Een stevig en smaakvol Duits gestoofd koolgerecht met gehakt, uien en een mix van verwarmende kruiden. Dit is een klassiek troostgerecht, vaak geassocieerd met huisgemaakte maaltijden en familietradities.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Witte kool of groene kool(fijngesneden)
- 2 medium Uien(fijngehakt)
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 500 g Rundvleesgehakt of half-om-half gehakt
- 2 tbsp Plantaardige olie of reuzel
- 3 tbsp Tomatenpuree
- 1 tbsp Zoete paprikapoeder
- 1 tsp Karwijzaad
- 1 tsp Suiker(optioneel, voor karamelisatie)
- 700 ml Runderbouillon of groentebouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- for serving Zure room of crème fraîche
- for garnish Verse peterselie
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de kool voor: Verwijder de stronk en buitenste bladeren, snijd de kool in vieren en vervolgens in dunne reepjes. Als je witte of groene kool gebruikt, kun je deze ook met een mandoline raspen.
- 2
Verhit de olie of reuzel in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden uien toe en bak ze tot ze zacht en licht goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngesneden knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 3
Voeg het gehakt toe aan de pan en bak het rul, waarbij je het met een lepel breekt, tot het bruin is. Roer de tomatenpuree, paprikapoeder en karwijzaad erdoor. Bak 1-2 minuten, onder voortdurend roeren, om de kruiden te roosteren en de smaak te verdiepen.
- 4
Voeg de geraspte kool toe aan de pan. Als je suiker gebruikt, strooi deze dan over de kool om karamelisatie te bevorderen. Roer goed om het met het gehaktmengsel te mengen. Bak ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de kool begint te slinken en licht te bruinen.
- 5
Giet de runder- of groentebouillon erbij. Breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat het 30-40 minuten sudderen, of tot de kool gaar is. Roer af en toe en voeg eventueel een scheutje extra bouillon of water toe als het te droog wordt.
- 6
Zodra de kool gaar is, proef en breng de smaak indien nodig op smaak. Serveer heet, gegarneerd met verse peterselie en een klodder zure room of crème fraîche.
💡 Pro Tips
- ✓Voor extra smaak kun je de kool licht aanbraden voordat je de bouillon toevoegt.
- ✓Als je een mildere koolsmaak verkiest, overweeg dan boerenkool te gebruiken.
- ✓Dit gerecht kan van tevoren worden bereid en warmt goed op. De smaken worden vaak dieper na een nacht.
- ✓Voor een vegetarische versie, laat het gehakt weg en gebruik groentebouillon. Je kunt ook gerookte tofu of linzen toevoegen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een snufje nootmuskaat toe voor warmte.
- Voeg een laurierblad toe tijdens het sudderen voor extra smaakdiepte.
- Serveer met gekookte aardappelen, aardappelpuree of rustiek brood.