Ampesi with Kontomire Stew(Ampesi met Kontomire stoofpot)
Een populair Ghanees gerecht bestaande uit gekookte wortelgroenten (Ampesi), geserveerd met een rijke en smaakvolle stoofpot gemaakt van tarowbladeren (Kontomire).
🧂 Ingrediënten
- 500 g Tarowbladeren (Kontomire)(gehakt of gepureerd)
- 500 g Yam(geschild en in stukken gesneden)
- 2 medium Bananen (bakbanaan)(geschild en in stukken gesneden (rijp of halfrijp))
- 2 Tuin eieren (kleine aubergines)(gehakt)
- 1 medium Ui(gehakt)
- 2 medium Tomaten(gehakt)
- 1/4 cup Palmolie
- 50 g Gerookte vis of gedroogde garnalen(schoongemaakt en in vlokjes (optioneel))
- 1 Bouillonblokje(verkruimeld)
- 1 Scotch bonnet peper(heel of gehakt (voor pit))
- 1/2 cup Water
- to taste Zout
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de stukken yam en bakbanaan in een pan. Voeg genoeg water toe om ze te bedekken, een snufje zout en de scotch bonnet peper. Breng aan de kook en kook gaar, ongeveer 15-20 minuten. Giet af en zet apart, bewaar wat van het kookwater.
- 2
Bereid terwijl de groenten koken de kontomire stoofpot. Verhit in een andere pan de palmolie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en fruit tot deze glazig is, ongeveer 5 minuten.
- 3
Voeg de gehakte tomaten toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg daarna de gehakte tuin eieren toe en kook nog eens 5 minuten.
- 4
Voeg de gehakte of gepureerde tarowbladeren (kontomire) toe aan de pan. Roer de gerookte vis of gedroogde garnalen (indien gebruikt), het bouillonblokje en water erdoor. Breng aan de kook.
- 5
Kook de stoofpot ongeveer 15-20 minuten, af en toe roerend, tot de bladeren gaar zijn en de smaken zijn ingetrokken. Breng op smaak met zout. Als de stoofpot te dik is, voeg dan een beetje van het bewaarde kookwater van de groenten toe.
- 6
Serveer de gekookte yam en bakbanaan (Ampesi) warm met de kontomire stoofpot. Je kunt er ook gebakken vis of vlees bij serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de tarowbladeren grondig gewassen zijn voordat je ze hakt of pureert.
- ✓Voor een gladdere stoofpot, pureer de kontomire bladeren met een beetje water voordat je ze aan de pan toevoegt.
- ✓De scotch bonnet peper kan heel worden toegevoegd voor een mildere pit, of gehakte voor meer intensiteit.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gemalen egusi (meloenzaden) toe aan de stoofpot voor een dikkere consistentie en een nootachtige smaak.
- Serveer met andere gekookte groenten zoals cassave of zoete aardappelen.