Red Red
Red Red is een stevig en smaakvol Ghanees gerecht, gemaakt van zwarte bonen gestoofd in een rijke saus van tomaten en palmolie, vaak geserveerd met gefrituurde rijpe bakbananen. De naam 'Red Red' komt van de levendige rode kleur die wordt verkregen door de palmolie en tomaten.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Zwarte bonen(gedroogd, een nacht geweekt en gaar gekookt, of 2 blikken (à 425g), uitgelekt en afgespoeld)
- 0.25 cup Palmolie(of vervang door plantaardige olie)
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 4 medium Tomaten(rijp, gehakt of 1 blik (411g) blokjes tomaat)
- 3 tablespoons Tomatenpuree
- 1 medium Scotch bonnet peper(fijngesneden, zaadjes verwijderd voor minder pit, of naar smaak)
- 3 cloves Knoflook(gehakt)
- 1 inch piece Gember(geschild en geraspt)
- 1 tablespoon Garnalenpoeder (optioneel)
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(gemalen)
- 3 large Rijpe bakbananen(rijp, om te frituren)
- 0.5 cup Plantaardige olie(voor het frituren van de bakbananen)
👨🍳 Instructies
- 1
Als je gedroogde zwarte bonen gebruikt, week ze dan een nacht of minimaal 8 uur. Giet af en spoel af, kook ze daarna in vers water tot ze gaar zijn (ongeveer 45-60 minuten). Giet af en zet apart. Als je bonen uit blik gebruikt, giet ze af en spoel ze af.
- 2
Verhit de palmolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de gehakte knoflook en geraspte gember toe aan de pan en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de gehakte tomaten, tomatenpuree, fijngesneden scotch bonnet peper, garnalenpoeder (indien gebruikt), zout en zwarte peper erdoor. Kook 10-15 minuten, af en toe roerend, tot de saus dikker wordt en de olie zich begint te scheiden van het tomatenmengsel.
- 5
Voeg de gekookte zwarte bonen toe aan de saus en roer goed om te mengen. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat minimaal 20-30 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Als de stoof te dik wordt, voeg dan een beetje water of groentebouillon toe.
- 6
Bereid ondertussen de gefrituurde bakbananen. Snijd de rijpe bakbananen in de gewenste vorm (rondjes, diagonale plakjes of blokjes).
- 7
Verhit ongeveer 125 ml plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de plakjes bakbanaan in porties goudbruin en gekarameliseerd aan beide zijden. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 8
Serveer de Red Red stoof heet, samen met de gefrituurde rijpe bakbananen.
💡 Pro Tips
- ✓Gebruik zeer rijpe bakbananen voor de zoetste smaak bij het frituren.
- ✓Pas de hoeveelheid scotch bonnet peper aan naar uw pittigheidvoorkeur.
- ✓Palmolie geeft Red Red zijn karakteristieke kleur en smaak, maar plantaardige olie kan als substituut worden gebruikt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gerookte vis of gezouten vis toe aan de stoof voor een extra smaaklaag.
- Serveer met een bijgerecht van gari foto (gebakken gari) of rijst.