Ghanaian Spinach Stew with Plantains(Ghanese Spinazie Stoofpot met Bakbananen)
Een voedzame en smaakvolle stoofpot gemaakt met spinazie (of cocoyambladeren), vaak ingedikt met egusi (gemalen meloenzaden). Het wordt meestal op smaak gebracht met tomaten, uien, knoflook, gember en pepers, en geserveerd met gekookte rijpe bakbananen voor een complete maaltijd.
🧂 Ingrediënten
- 1 large bunch Spinazie of cocoyambladeren (kontomire)(gewassen en grof gehakt)
- 1/2 cup Egusi (gemalen meloenzaden)
- 1 medium Rode ui(gehakt)
- 4 cloves Knoflooktenen
- 1 inch piece Verse gember
- 1 Scotch bonnet peper(naar smaak)
- 2 medium Tomaten(gehakt of gepureerd)
- 1 tbsp Tomatenpuree
- 1/4 cup Plantaardige olie
- 1 tsp Gerookte paprikapoeder
- 1 tbsp Vissaus of Afrikaans garnalenpoeder (optioneel)
- as needed Water
- to taste Zout
- 3 Rijpe bakbananen(om te serveren)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit in een braadpan of grote pan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui, knoflook, gember en scotch bonnet peper toe. Bak, regelmatig roerend, tot de uien goudbruin en zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
- 2
Voeg de tomatenpuree toe en bak 3 minuten mee.
- 3
Voeg de gehakte of gepureerde tomaten toe. Breng aan de kook, zet het vuur dan lager tot een sudderende vlam en dek de pan gedeeltelijk af. Kook, af en toe roerend, tot de saus is ingedikt tot een rijke consistentie, ongeveer 25 minuten.
- 4
Pureer ondertussen de egusi-zaden in een keukenmachine of blender tot ze een fijn poeder vormen, maar verwerk ze niet tot boter.
- 5
Roer het gerookte paprikapoeder en de vissaus (indien gebruikt) erdoor. Sudder 2 minuten.
- 6
Meng in een aparte kom het egusi-poeder met steeds een eetlepel water om een losse pasta te vormen. Voeg deze egusi-pasta toe aan de tomatensaus in de pan en verdeel deze.
- 7
Dek de pan af en laat 5 minuten sudderen zonder te roeren. Roer daarna de saus door elkaar. Het zal een dikke, pap-achtige consistentie hebben.
- 8
Voeg een paar scheutjes water toe om de stoofpot indien nodig te verdunnen. Breng aan de kook, roer dan de gehakte spinazie of cocoyambladeren erdoor tot ze geslonken en gaar zijn.
- 9
Proef en breng op smaak met zout. Sudder nog eens 5 minuten.
- 10
Terwijl de stoofpot sudder, kook de rijpe bakbananen in gezouten water tot ze net gaar zijn. Schil en serveer de spinazie stoofpot met de gekookte bakbananen.
💡 Pro Tips
- ✓Als u cocoyambladeren (kontomire) gebruikt, zorg ervoor dat deze grondig gewassen en gaar gekookt zijn.
- ✓De egusi-pasta helpt de stoofpot in te dikken en voegt een nootachtige smaak toe.
- ✓Pas de hoeveelheid scotch bonnet peper aan voor de gewenste pittigheid.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gerookte vis of gedroogde garnalen toe voor extra smaak.
- Gebruik andere bladgroenten zoals boerenkool of collard greens als spinazie of cocoyambladeren niet beschikbaar zijn.