Giouvetsi(Giouvetsi (Griekse runderstoofpot met orzo))
Greek Lamb and Orzo Bake
Giouvetsi is een geliefd Grieks comfort food, een stevige ovenschotel met mals, langzaam gegaard vlees, omhuld door een rijke, aromatische tomatensaus, allemaal gebakken met orzo pasta tot het perfect gaar is. Dit gerecht, traditioneel bereid in een aardewerken pot en gebakken in de oven, belichaamt de geest van gezamenlijk Grieks koken en is perfect voor familiebijeenkomsten.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rundvlees sukade of vergelijkbaar stoofvlees(In blokjes van 4 cm gesneden)
- 400 g Extra vierge olijfolie(verdeeld)
- 800 g Grote rode uien(fijngehakt)
- 1 large Wortelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 4 Knoflooktenen(fijngehakt)
- 150 ml Tomatenpuree(optional, but recommended for depth of flavor)
- 500 ml Droge rode wijn(or water)
- 1 Gepelde tomaten uit blik(of passata)
- 1 Runderbouillon
- 80 ml Water(plus meer indien nodig)
- to taste Kaneelstokje
- to taste Laurierbladeren
- 100 g Gemalen piment
- for garnish Gemalen nootmuskaat(optioneel)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het vlees voor: Dep de runderblokjes droog met keukenpapier. Breng royaal op smaak met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote, zware pan of braadpan op middelhoog vuur. Bak het rundvlees in porties aan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is, tot het aan alle kanten diep gekleurd is. Haal het aangebraden vlees uit de pan en zet op een bord.
⏱️ 15 minutes - 2
Fruit de aromaten: Verlaag het vuur naar middelhoog. Voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan. Voeg de fijngehakte uien en in blokjes gesneden wortelen toe en bak ongeveer 5-7 minuten, tot ze zacht zijn. Roer de fijngehakte knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurt.
⏱️ 10 minutes - 3
Maak de saus: Voeg de tomatenpuree toe aan de pan en bak, onder constant roeren, 1-2 minuten tot het lichtjes donkerder wordt en karamelliseert. Giet de rode wijn erbij om de pan los te maken, en schraap alle aangebrande stukjes van de bodem. Laat de wijn sudderen en voor ongeveer de helft inkoken.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Laat de stoofpot sudderen: Roer de gepelde tomaten, runderbouillon en water erdoor. Voeg het kaneelstokje, de laurierbladeren, piment, nootmuskaat (indien gebruikt), suiker (indien gebruikt) en de resterende zout en peper toe. Doe het aangebraden vlees en eventuele sappen terug in de pan. Breng het mengsel zachtjes aan de kook.
⏱️ 5 minutes - 5
Laat het vlees langzaam garen: Dek de pan stevig af, verlaag het vuur naar laag en laat de stoofpot minimaal 1,5 tot 2 uur sudderen, of tot het rundvlees met een vork uit elkaar valt. Roer af en toe en voeg indien nodig een beetje meer water of bouillon toe als de saus te dik wordt.
⏱️ 45-50 minutes - 6
Combineer met orzo: Verwarm de oven voor op 190°C. Verwijder het kaneelstokje en de laurierbladeren uit de stoofpot. Roer de ongekookte orzo pasta erdoor, zorg ervoor dat deze ondergedompeld is in de saus. Voeg meer heet water of bouillon toe als het mengsel te droog lijkt; de orzo zal een aanzienlijke hoeveelheid vloeistof absorberen.
⏱️ 15 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor uitzonderlijk mals vlees, overweeg om het in porties aan te braden om een goede korst te krijgen zonder het te stomen.
- ✓Pas de hoeveelheid vloeistof aan bij het toevoegen van de orzo; het moet net genoeg zijn om de pasta te bedekken, aangezien deze tijdens het bakken vloeistof zal absorberen.
- ✓Giouvetsi smaakt de volgende dag vaak nog beter, waardoor het een uitstekend gerecht is om van tevoren te bereiden.
- ✓Als u geen Kefalotyri heeft, kan een goede kwaliteit Parmezaanse kaas of Pecorino Romano als alternatief voor het serveren worden gebruikt.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Vlees: Hoewel rundvlees gebruikelijk is, zijn lams- of kalfsnek traditionele en heerlijke alternatieven. Kippendijen kunnen ook worden gebruikt voor een kortere bereidingstijd.
- Pasta: Als orzo niet verkrijgbaar is, kunnen andere kleine pasta-vormen zoals ditalini of zelfs risoni worden gebruikt.
- Groenten: Sommige moderne recepten bevatten fijngehakte selderij of prei samen met de uien en wortelen voor extra smaakdiepte.