Pastitsada
Corfiot Braised Rooster with Pasta
Pastitsada is een typisch gerecht van het eiland Corfu, Griekenland, beroemd om zijn rijke, langzaam gegaarde stoofpot, doordrenkt met een unieke mix van aromatische specerijen. Deze hartige maaltijd, traditioneel geserveerd over dikke pasta zoals bucatini, belichaamt het Venetiaanse erfgoed van het eiland en zijn geschiedenis als kruispunt van specerijenhandelsroutes. Het is een feestelijk gerecht dat vaak wordt bereid voor familiebijeenkomsten en speciale gelegenheden, en dat warmte en gastvrijheid symboliseert.
🧂 Ingrediënten
- 1.5 kg Runder sukadelap of stoofvlees(in blokjes van ongeveer 4 cm gesneden)
- 3 tbsp Olijfolie(verdeeld)
- 3 medium Grote gele uien(fijngehakt)
- 4 cloves Knoflookteentjes(fijngehakt)
- 200 ml Tomatenpuree
- 500 ml Droge rode wijn(bijv. Agiorgitiko of Xinomavro)
- 250 ml Rode wijnazijn(of 4 tl)
- 1 tsp Gepelde tomaten uit blik of passata(of een blik van 800g)
- 1 tsp Water of runderbouillon(heet)
- 1 tsp Laurierblaadjes
- 1 Gemalen kaneel
- to taste Gemalen kruidnagel
- to taste Gemalen nootmuskaat
- 500 g Gemalen piment
- 100 g Gemalen komijn
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het rundvlees voor: Dep de runderblokjes droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat het rundvlees ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat u gaat koken.
⏱️ 15 minutes - 2
Braad het rundvlees aan: Verhit 30 ml (2 eetlepels) olijfolie in een grote pan met dikke bodem of braadpan op middelhoog vuur. Braad het rundvlees in porties aan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is, totdat het aan alle kanten goed is aangebraden. Haal het aangebraden rundvlees uit de pan en zet op een bord opzij.
⏱️ 10 minutes - 3
Sauteren van aromaten en specerijen: Voeg de resterende 30 ml (2 eetlepels) olijfolie toe aan dezelfde pan. Zet het vuur lager op middelmatig en voeg de fijngesneden uien toe. Sauté tot ze zacht en glazig zijn, ongeveer 6-8 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot het geurig is. Roer de gemalen kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, piment, komijn, paprikapoeder en chilivlokken (indien gebruikt) erdoor. Bak ongeveer 30 seconden, voortdurend roerend, tot de specerijen geurig zijn.
⏱️ 5 minutes - 4
Maak de saus: Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog een minuut, roerend om de uien en specerijen te bedekken. Giet de rode wijn en rode wijnazijn erbij. Schraap de bodem van de pan om eventuele aangebraden stukjes los te maken. Laat het wijnmengsel ongeveer 2-3 minuten sudderen en inkoken, zodat de alcohol kan verdampen.
⏱️ 5 minutes - 5
Laat de stoofpot sudderen: Voeg het aangebraden rundvlees en eventueel vrijgekomen sappen terug in de pan. Voeg de gepelde tomaten (of passata), hete water of bouillon, laurierblaadjes en suiker (indien gebruikt) toe. Roer alles door elkaar. Breng het mengsel aan de kook, zet vervolgens het vuur laag, sluit de pan stevig af en laat het minstens 2 uur zachtjes sudderen, of tot het rundvlees uitzonderlijk mals is en de saus is ingedikt. Roer af en toe en voeg een scheutje water of bouillon toe als de saus te dik wordt voordat het vlees gaar is. Proef en breng op smaak met zout en peper.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
Kook de pasta: Kook ongeveer 15-20 minuten voordat de stoofpot klaar is, de bucatini of de gekozen pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet de pasta goed af.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Combineren en serveren: Verwijder de laurierblaadjes uit de stoofpot. U kunt de uitgelekte pasta rechtstreeks in de pan met de stoofpot mengen om te bedekken, of de pasta in individuele kommen serveren en de rijke runderstoofpot eroverheen scheppen. Garneer royaal met geraspte Kefalotyri of Parmezaanse kaas en vers gehakte peterselie. Serveer onmiddellijk.
⏱️ 5 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een diepere smaak kan de stoofpot een dag van tevoren worden gemaakt en zachtjes worden opgewarmd, omdat de specerijen 's nachts prachtig samensmelten.
- ✓Zorg ervoor dat het rundvlees in uniforme, aanzienlijke stukken (ongeveer 4 cm) is gesneden om te voorkomen dat ze tijdens het lange kookproces uit elkaar vallen.
- ✓Als u de voorkeur geeft aan een gladdere saus, kunt u de gesauteerde uien en knoflook met een deel van de gepelde tomaten blenden voordat u ze weer in de pan doet.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Traditioneel werd haan (kokoras) gebruikt, en kippendijen of kipfilet zijn ook veelgebruikte vervangers voor rundvlees.
- Sommige variaties bevatten een kleine hoeveelheid sinaasappelschil of een basilicumtakje dat tijdens het sudderen wordt toegevoegd voor extra aroma.
- Voor een pittigere kick, verhoog de hoeveelheid chilivlokken of voeg een snufje cayennepeper toe aan het specerijenmengsel.