Sofrito
Corfiot Beef with Garlic and White Wine
Een traditioneel Corfiotisch specialiteit, deze Sofrito bestaat uit dun gesneden rundvlees gestoofd in een rijke, aromatische saus van witte wijn en veel knoflook, afgewerkt met verse peterselie. Het is een testament aan de Venetiaanse culinaire invloeden van het eiland.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Biefstuk of ossenhaas(Kies een mals stuk, zeer dun gesneden tegen de draad in.)
- 10-12 cloves Knoflook(Pas aan naar eigen voorkeur; meer knoflook is traditioneel.)
- 200 ml Droge witte wijn(Zoals een Griekse Assyrtiko of een Sauvignon Blanc.)
- 3 tbsp Witte wijnazijn
- 1/2 cup Verse peterselie(Fijngehakt, plus extra voor garnering.)
- 3-4 tbsp Tarwebloem(Om het rundvlees mee te bestuiven.)
- 3 tbsp Olijfolie(Om in te bakken.)
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper(Versgemalen is het lekkerst.)
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid het rundvlees voor: Indien nog niet gesneden, snijd het rundvlees zeer dun tegen de draad in. U kunt het rundvlees tussen twee vellen bakpapier of plasticfolie leggen en voorzichtig plat slaan tot een egale, dunne consistentie (ongeveer 3 mm dik). Dep de rundvlees plakjes droog met keukenpapier. Breng licht op smaak met zout en peper. Doe de bloem in een ondiep schaaltje en bestuif elke rundvlees plakje licht, schud overtollige bloem eraf.
⏱️ 10 minutes - 2
Bak het rundvlees aan: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan of braadpan op middelhoog vuur tot het begint te glanzen. Werk in porties om overvolle pan te voorkomen, bak de met bloem bestoven rundvlees plakjes ongeveer 1-2 minuten per kant, tot goudbruin. Het rundvlees moet gaar zijn, maar nog steeds mals. Haal het aangebakken rundvlees uit de pan en zet apart op een bord.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Bak de knoflook: Verlaag het vuur naar medium. Voeg de overgebleven 1 eetlepel olijfolie toe aan dezelfde pan. Voeg de dun gesneden of fijngehakte knoflook toe en bak 1-2 minuten tot het geurig en licht goudbruin is. Pas op dat de knoflook niet verbrandt, want dan wordt hij bitter.
⏱️ 3 minutes - 4
Deglaceer en maak de saus: Giet de witte wijn in de pan, schraap alle aangebakken restjes van de bodem van de pan los. Laat de wijn 1-2 minuten sudderen om licht in te dikken. Roer de witte wijnazijn erdoor. Breng de saus zachtjes aan de kook.
⏱️ 3 minutes - 5
Sudderen en afmaken: Doe de aangebakken rundvlees plakjes terug in de pan, leg ze in de saus. Verlaag het vuur naar laag, dek de pan af en laat de Sofrito ongeveer 10-15 minuten zachtjes sudderen, of tot het rundvlees erg mals is en de saus licht is ingedikt. Roer het grootste deel van de fijngehakte verse peterselie erdoor tijdens de laatste minuut van het koken. Proef en voeg indien nodig zout en peper toe naar smaak.
⏱️ 15 minutes - 6
Serveren: Schep de Sofrito op borden, zorg ervoor dat elke portie voldoende van de knoflookachtige witte wijnsaus krijgt. Garneer met de overgebleven verse peterselie. Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met romige aardappelpuree of knapperig brood om de heerlijke saus mee op te nemen.
⏱️ 2 minutes
💡 Pro Tips
- ✓De overvloed aan knoflook is een kenmerk van Corfiotische Sofrito, dus wees niet verlegen!
- ✓Voor een authentieke Venetiaanse invloed, zorg ervoor dat het rundvlees flinterdun gesneden is.
- ✓Serveer heet met een bijgerecht van luchtige aardappelpuree of een simpele groene salade.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een nog rijkere smaak, gebruik een combinatie van rundvlees en kalfsvlees.
- Voeg een snufje rode pepervlokken toe aan de knoflook voor een subtiele hint van pittigheid.
- Een scheutje citroensap op het einde kan de smaken opfrissen.