Spetzofai
Spetzofai is een rustieke en smaakvolle Griekse stoofschotel afkomstig uit de regio Pelion, traditioneel gemaakt met stevige worsten, een kleurrijke mix van paprika's en een rijke tomatenbasis. Dit gerecht staat bekend om zijn troostrijke karakter en aanpasbare pittigheid, waardoor het een veelzijdig gerecht is voor elke Griekse tafel, of het nu als hoofdgerecht wordt geserveerd of als onderdeel van een mezespreiding.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Griekse worsten (loukaniko)(In stukken van 5 cm gesneden. Indien niet verkrijgbaar, gebruik een stevige varkensworst van goede kwaliteit.)
- 3 Olijfolie(Extra vierge is de voorkeur voor smaak.)
- 400 g Rode ui(Fijngehakt)
- 1 Knoflook(Gekneusd)
- 3 tbsp Paprika's(Een mix van kleuren (bijv. rood, geel, groen), ontdaan van zaad en in hapklare stukken gesneden.)
- 1 tsp Tomatenpuree(Crush between your fingers before adding for maximum aroma.)
- 2 cloves Tomatenblokjes(Uit blik, onuitgelekt)
- 0.5 tsp Rode wijn(Optioneel, voor het deglaceren en extra smaakdiepte)
- to taste Gedroogde oregano
- to taste Paprikapoeder
👨🍳 Instructies
- 1
De worsten aanbraden: Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote, zware koekenpan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de stukken worst toe en bak ongeveer 5-7 minuten, af en toe omkerend, tot ze aan alle kanten bruin zijn. Verwijder de worsten met een schuimspaan en zet apart, laat het uitgebakken vet in de pan.
⏱️ 7 minutes - 2
Aromaten en paprika's fruiten: Voeg indien nodig de resterende 2 eetlepels olijfolie toe aan de pan. Voeg de rode ui toe en fruit ongeveer 5 minuten tot hij zacht en glazig is. Roer de knoflook erdoor en bak nog een minuut tot het geurig is. Voeg de paprika toe en fruit 8-10 minuten, af en toe roerend, tot ze beginnen te verzachten.
⏱️ 12 minutes - 3
Basis van de saus opbouwen: Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut, constant roerend. Als je rode wijn gebruikt, giet deze in de pan en schraap eventuele aangebakken restjes van de bodem los. Laat de wijn sudderen en voor ongeveer de helft inkoken, wat 2-3 minuten moet duren.
⏱️ 15 minutes - 4
De stoofschotel sudderen: Voeg de tomatenblokjes (met sap), gedroogde oregano, paprikapoeder, rode chilivlokken, zout en zwarte peper toe aan de pan. Roer alles door elkaar. Doe de aangebraden stukken worst terug in de pan. Breng het mengsel aan de kook, zet het vuur vervolgens laag, sluit de pan en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de paprika's gaar zijn en de saus iets is ingedikt.
⏱️ 20 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentieke toets, gebruik Griekse loukaniko-worsten indien beschikbaar. Zo niet, dan werkt een stevige varkensworst van goede kwaliteit met wat kruiden ook goed.
- ✓De pittigheid van Spetzofai is zeer persoonlijk. Pas de hoeveelheid rode chilivlokken aan naar uw voorkeur, of voeg een pittigere peper toe, zoals een jalapeño of een kleine hete bananypeper, samen met de paprika's.
- ✓Spetzofai is heerlijk met knapperig brood om in de smaakvolle saus te dippen, of naast rijst, orzo, of zelfs frietjes.
- ✓Overweeg een kleine, in blokjes gesneden aubergine toe te voegen tijdens het fruiten met de paprika's voor een variatie die in sommige regio's van Griekenland gebruikelijk is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg de laatste paar minuten van het kookproces een scheutje ouzo toe voor een kenmerkende anijssmaak.
- Voeg aan het einde van het sudderen een handvol Kalamata-olijven toe voor een extra zoutige toets.