Stifado
Greek Beef Stew
Stifado is een geliefde Griekse stoofpot, geroemd om zijn rijke, aromatische saus en malse, langzaam gegaarde vlees, meestal rundvlees. De naam zou afkomstig zijn van het Italiaanse woord 'stufato', wat wijst op de historische culturele uitwisselingen die de Griekse keuken hebben gevormd. Dit stevige gerecht, dat vaak een royale hoeveelheid pareluitjes, kaneel, kruidnagel en rode wijn bevat, is een ultiem comfort food, perfect voor familiebijeenkomsten en koelere avonden.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Rundvlees sucadelap(Gesneden in blokjes van 4 cm)
- 500 g Olijfolie(Extra vierge olijfolie heeft de voorkeur)
- 3 tbsp Pareluitjes(Gepeld, heel laten. Diepvries exemplaren werken goed.)
- 3 tbsp Knoflooktenen(Fijngehakt)
- 200 ml Tomatenpuree
- 500 ml Tomatenblokjes uit blik(Van goede kwaliteit)
- 1 Droge rode wijn(Een medium bodied wijn zoals Agiorgitiko of Xinomavro is ideaal)
- 4 Rode wijnazijn(Of sherryazijn)
- 2 Cognac of Brandy(Optioneel, voor extra diepte)
- to taste Laurierbladeren
- to taste Kaneelstokje
👨🍳 Instructies
- 1
Bereid de uien voor: Als je verse pareluitjes gebruikt, blancheer ze dan 1 minuut in kokend water en dompel ze daarna onder in koud water. Snijd de worteluiteinden eraf en pel ze, laat ze heel. Dit proces maakt het pellen veel gemakkelijker.
⏱️ 15 minutes - 2
Braad het vlees aan: Dep de rundvleesblokjes droog met keukenpapier. Verhit in een grote pan met dikke bodem of stoofpan 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Braad het vlees in porties aan, zorg ervoor dat de pan niet te vol is, totdat er aan alle kanten een diepe korst ontstaat. Haal het aangebraden vlees uit de pan en zet het apart.
⏱️ 10 minutes - 3
Fruit de aromaten: Voeg de resterende 3 eetlepels olijfolie toe aan dezelfde pan. Voeg de gepelde pareluitjes toe en bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10-15 minuten, totdat ze zacht beginnen te worden en licht karamelliseren. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut totdat het geurig is.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Bouw de sausbasis op: Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1-2 minuten, laat het iets donkerder worden. Voeg de tomatenblokjes, rode wijn, rode wijnazijn en cognac (indien gebruikt) toe. Schraap de bodem van de pan los om aangebakken restjes te verwijderen.
⏱️ 20 minutes
💡 Pro Tips
- ✓Voor het gemakkelijker pellen van pareluitjes, het blancheren in kokend water gedurende een minuut voor het pellen, verzacht de schillen aanzienlijk.
- ✓Het aanbraden van het vlees in porties is cruciaal om een goede aanbranding te krijgen, wat diepte toevoegt aan de smaak van de stoofpot. Een te volle pan zal het vlees stomen in plaats van aanbraden.
- ✓Stifado smaakt vaak nog beter de volgende dag, omdat de smaken dan meer tijd hebben om in te trekken en dieper te worden. Verwarm het voorzichtig op het fornuis.
- ✓Als je geen pareluitjes kunt vinden, kunnen kleine sjalotten gehalveerd of gevierendeeld worden gebruikt, hoewel ze tijdens het koken meer kunnen afbreken.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere saus, vervang een deel van het water door runderbouillon.
- Overweeg om aan het einde van de kooktijd een paar gedroogde abrikozen of pruimen toe te voegen voor een subtiele zoetheid.
- Hoewel rundvlees klassiek is, kan stifado ook worden gemaakt met konijn, kalfsvlees, of zelfs octopus voor een kustvariant.