Grenadian Saltfish and Dumplings(Grenadijnse gezouten vis met dumplings)
Een stevig en smaakvol gerecht met gerehydrateerde gezouten kabeljauw, gesmoord met aromatische groenten en geserveerd met zachte, luchtige gekookte dumplings.
🧂 Ingrediënten
- 1 lb Gezouten vis (gedroogde gezouten kabeljauw)
- 8 cups Water(om te weken en te koken)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1 medium Ui(gesnipperd)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 medium Paprika(gesnipperd (elke kleur))
- 1 medium Tomaat(gesnipperd)
- 2 sprigs Tijm
- 1/2 small Scotch bonnet peper(fijngehakt (optioneel, voor pittigheid))
- 1/2 tsp Zwarte peper(versgemalen)
- 2 cups Tarwebloem(voor dumplings)
- 1 tsp Bakpoeder(voor dumplings)
- 1/2 tsp Zout(voor dumplings (naar smaak aanpassen, aangezien gezouten vis zout is))
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de gezouten vis grondig af onder koud water. Doe in een grote kom en bedek met koud water. Laat minimaal 12-24 uur weken, waarbij u het water meerdere keren ververst, of kook in meerdere keren water gedurende ongeveer 30-45 minuten totdat het ontzout is. Giet af en trek de vis in schilfers, waarbij u eventuele graten en huid verwijdert.
- 2
Verhit in een grote pan of stoofpan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook, gesnipperde paprika, gesnipperde tomaat, takjes tijm en de fijngehakte scotch bonnet peper (indien gebruikt) toe. Bak nog 5-7 minuten totdat de groenten zacht en geurig zijn.
- 4
Voeg de geschilferde gezouten vis toe aan de pan, samen met de versgemalen zwarte peper. Roer om te mengen met de groenten.
- 5
Voeg voldoende water toe om het gezouten vismengsel ongeveer 2,5 tot 5 cm te bedekken. Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur, dek de pan af en laat 20-25 minuten sudderen, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
- 6
Terwijl de gezouten vis suddert, bereidt u de dumplings. Klop in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Voeg geleidelijk net genoeg koud water toe om een zacht, kneedbaar deeg te vormen. Kneed het deeg lichtjes gedurende een minuut of twee.
- 7
Vorm het deeg tot kleine, ovale dumplings.
- 8
Laat de dumplings voorzichtig in het sudderende gezouten vismengsel zakken. Zorg ervoor dat ze ondergedompeld zijn. Dek de pan af en kook 15-20 minuten, of totdat de dumplings gaar zijn en in omvang verdubbeld. Til het deksel niet op gedurende de eerste 10 minuten van het koken van de dumplings.
- 9
Verwijder de takjes tijm voor het serveren. Serveer de gezouten vis en dumplings heet, en zorg ervoor dat elke portie voldoende gezouten vismengsel en dumplings bevat.
💡 Pro Tips
- ✓De weektijd voor gezouten vis is cruciaal om overtollig zout te verwijderen. Proef na het weken een klein stukje om de zoutheid te beoordelen.
- ✓Pas de hoeveelheid scotch bonnet peper aan naar uw gewenste pittigheidsgraad.
- ✓Kneed het dumplindeeg niet te lang, anders kunnen ze taai worden.
- ✓Zorg ervoor dat de dumplings volledig gaar zijn door er een open te snijden om te controleren op rauw deeg.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg gesnipperde callaloo-bladeren of spinazie toe aan het gezouten vismengsel voor extra groenten.
- Serveer met een bijgerecht van groene salade of gebakken weegbree.