Caldo de Mancarra
Chicken and Peanut Stew
Een rijk en smaakvol nationaal gerecht uit Guinee-Bissau, Caldo de Mancarra is een stevige stoofpot gemaakt met kip, pinda's, tomaten en kruiden. Het wordt vaak geserveerd met rijst en vertegenwoordigt een belangrijk deel van het culinaire erfgoed van het land.
🧂 Ingrediënten
- 2 lbs Kippendijfilet(met bot en vel, in stukken gesneden)
- 300 g Pindakaas(ongezoet)
- 1 can Tomaten(400 g, gepureerd of fijngemalen)
- 1 large Ui(gesnipperd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 cups Kippenbouillon
- 2 tbsp Palmolie
- 1 optional Habanero peper(fijngehakt, voor de pit)
- 1 cup Okra(vers of bevroren, in plakjes)
- 1 tsp Zout(naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(naar smaak)
- 2 optional Maggi blokjes(voor extra smaak)
- 1 tbsp Limoensap(vers)
👨🍳 Instructies
- 1
Maak de kippenstukken schoon met citroensap, zout en peper. Laat het ongeveer 15-20 minuten marineren.
💡 Pro Tips: Dit helpt de kip mals te maken en geeft een subtiele citrussmaak. - 2
Verhit de palmolie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de gemarineerde kip toe en bak deze aan alle kanten bruin. Haal de kip eruit en zet apart.
- 3
Voeg in dezelfde pan de gesnipperde ui toe en fruit tot deze zacht is. Voeg de fijngehakte knoflook en de optionele habanero peper toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de gepureerde tomaten en de optionele Maggi blokjes erdoor. Kook 5 minuten, af en toe roerend.
- 5
Klop in een aparte kom de pindakaas glad met de kippenbouillon. Voeg dit mengsel geleidelijk toe aan de pan, goed roerend om te combineren.
💡 Pro Tips: Als het pindakaasmengsel te dik is, voeg dan wat extra bouillon of water toe. - 6
Doe de aangebraden kip terug in de pan. Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat 45 minuten sudderen, of tot de kip mals is.
- 7
Voeg de gesneden okra toe aan de stoofpot en kook nog 10-15 minuten, of tot de okra mals is en de stoofpot is ingedikt.
💡 Pro Tips: Als de stoofpot te dik wordt, voeg dan wat extra kippenbouillon of water toe. - 8
Roer het verse limoensap erdoor. Proef en breng op smaak met zout en peper naar wens. Serveer heet met gekookte rijst.
💡 Pro Tips: Limoensap geeft een frisse toets aan de rijke stoofpot.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een gladdere pindasaus kun je het pindakaasmengsel zeven voordat je het aan de pan toevoegt.
- ✓Pas de hoeveelheid habanero peper aan om de pittigheid te regelen.
- ✓Als verse okra niet beschikbaar is, kan bevroren okra worden gebruikt. Voeg het direct bevroren toe.
- ✓Deze stoofpot kan ook worden gemaakt met ander vlees zoals rundvlees of lamsvlees, of zelfs met garnalen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg blokjes cassave of zoete aardappel toe samen met de okra voor een stevigere stoofpot.
- Een stuk gedroogde vis of zeeslak kan worden toegevoegd voor een meer traditionele, umami smaak.