Calulu de Peixe Seco(Calulu met gedroogde vis)
Een smaakvolle en stevige stoofpot gemaakt met gedroogde vis, okra, palmolie en een mix van groenten, die een basisvoedsel vertegenwoordigt in de keuken van Guinee-Bissau.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Gedroogde vis(zoals barracuda of zeebaars, gehydrateerd en in stukken)
- 400 g Okra(vers of bevroren, gesneden)
- 150 ml Palmolie
- 2 large Uien(gesnipperd)
- 400 g Tomaten(gehakt of gepureerd)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 2 small Chilipepers(fijngehakt (optioneel, naar smaak))
- 500 ml Water of visbouillon
- to taste Zout
- to taste Zwarte peper
- a handful Korianderblaadjes(gehakt, voor garnering)
👨🍳 Instructies
- 1
Als u gedroogde vis gebruikt, week deze dan minimaal 30 minuten in warm water om te hydrateren. Spoel grondig af, verwijder eventuele graten en maak het vlees los.
- 2
Verhit de palmolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde uien toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
- 3
Voeg de fijngehakte knoflook en de gehakte chilipepers (indien gebruikt) toe en bak nog een minuut tot het geurig is.
- 4
Roer de gehakte tomaten erdoor en kook ongeveer 10 minuten, af en toe roerend, tot ze uit elkaar vallen en een saus vormen.
- 5
Voeg de losgemaakte gedroogde vis en de gesneden okra aan de pan toe. Roer goed door om te mengen met het tomatenmengsel.
- 6
Giet het water of de visbouillon erbij. Breng de stoofpot aan de kook, zet het vuur vervolgens lager, dek de pan af en laat minimaal 1 uur sudderen, of tot de okra gaar is en de smaken zijn ingetrokken. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- 7
Breng op smaak met zout en zwarte peper. Houd rekening met het zoutgehalte van de gedroogde vis.
- 8
Serveer heet, gegarneerd met verse korianderblaadjes. Calulu wordt traditioneel geserveerd met rijst of fufu.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat de gedroogde vis grondig gehydrateerd is om een taaie textuur te voorkomen.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipepers aan naar uw gewenste pittigheid.
- ✓Als u geen palmolie heeft, kunt u een neutrale plantaardige olie gebruiken, maar dit zal het authentieke smaakprofiel veranderen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere groenten toe, zoals spinazie, zoete aardappelen of wortelen.
- Vervang gedroogde vis door verse vis, hoewel de smaak anders zal zijn.