Hong Kong Cheung Fun
Steamed Rice Noodle Rolls
Cheung Fun, of gestoomde rijstnoedelrollen, zijn een populair dim sum- en streetfoodgerecht uit Hong Kong. Gemaakt van een dun beslag van rijstmeel, tapiocazetmeel en water, worden deze delicate rollen gaar gestoomd en daarna typisch besprenkeld met zoete sojasaus, hoisinsaus en sesamolie.
🧂 Ingrediënten
- 1 cup Rijstmeel
- 2 tbsp Tapiocazetmeel
- 1 tbsp Tarwezetmeel
- 2.5 cups Water
- 0.5 tsp Zout
- 2 tbsp Plantaardige olie(plus extra om in te vetten)
- 150 g Garnalen(gepeld, schoongemaakt en fijngehakt (optionele vulling))
- 3 pieces Gedroogde shiitake paddenstoelen(rehydrateren en fijngehakt (optionele vulling))
- 4 tbsp Zoete sojasaus(om over te drizzelen)
- 2 tbsp Hoisinsaus(om over te drizzelen)
- 1 tsp Sesamolie(om over te drizzelen)
👨🍳 Instructies
- 1
Klop in een grote kom het rijstmeel, tapiocazetmeel, tarwezetmeel, zout en 1 eetlepel plantaardige olie door elkaar. Voeg geleidelijk het water toe terwijl je blijft kloppen tot er een glad, dun beslag zonder klontjes ontstaat.
- 2
Laat het beslag minimaal 30 minuten rusten, zodat de zetmelen kunnen hydrateren.
- 3
Bereid je stoompan voor door water aan de kook te brengen. Vet een hittebestendig bord of een ondiepe pan (ongeveer 20-25 cm doorsnee) licht in met plantaardige olie.
- 4
Roer het beslag nogmaals door en giet dan een dun laagje in het voorbereide bord, net genoeg om de bodem te bedekken. Als je vullingen gebruikt, strooi dan de fijngehakte garnalen of paddenstoelen over het beslag.
- 5
Plaats het bord in de stoompan en stoom gedurende 3-5 minuten op hoog vuur, of tot het rijstnoedelvel doorschijnend en licht opgeblazen is.
- 6
Verwijder het bord voorzichtig uit de stoompan. Gebruik een spatel of schraper om de randen voorzichtig los te maken en rol het noedelvel op tot een rol. Leg het op een serveerschaal.
- 7
Herhaal het proces met het resterende beslag en de vullingen. Bestrijk de opgerolde cheung fun lichtjes met sesamolie om plakken te voorkomen.
- 8
Besprenkel rijkelijk met zoete sojasaus, hoisinsaus en een vleugje sesamolie voor het serveren.
💡 Pro Tips
- ✓Zorg ervoor dat je stoompan volledig heet is voordat je het beslag erin plaatst.
- ✓Maak de beslaglaag niet te dik, anders wordt de cheung fun taai.
- ✓Het goed invetten van het bord is cruciaal om plakken te voorkomen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere vullingen toe, zoals char siu varkensvlees, rundvlees of zelfs alleen lente-uitjes.
- Voor krokante cheung fun, bak de gestoomde rollen in een pan tot ze goudbruin zijn.