Hong Kong Lo Mai Gai
Steamed Glutinous Rice with Chicken
Lo Mai Gai, wat letterlijk 'kleefrijst kip' betekent, is een klassiek Kantonees dim sum gerecht. Het bestaat uit kleefrijst gestoomd met gemarineerde kip, Chinese worst, shiitake paddenstoelen en vaak gezouten eigeel, allemaal traditioneel verpakt in geurige lotusbladeren. Het stoomproces zorgt ervoor dat de rijst de rijke smaken en sappen van de vulling absorbeert, wat resulteert in een vochtig, hartig en aromatisch pakketje.
🧂 Ingrediënten
- 2 cups Kleefrijst
- 8 pieces Gedroogde shiitake paddenstoelen
- 2 tbsp Gedroogde garnalen(geweekt en uitgelekt)
- 1 lb Kippendijen zonder bot en vel(in hapklare stukjes gesneden)
- 2 links Chinese worst (lap cheong)(in plakjes gesneden)
- 2 pieces Gezouten eidooiers(optioneel)
- 8 pieces Gedroogde lotusbladeren(geweekt en bijgesneden)
- 3 tbsp Oestersaus
- 2 tbsp Sojasaus
- 1 tbsp Donkere sojasaus
- 1 tbsp Shaoxing wijn
- 1 tsp Sesamolie
- 1 tbsp Maïzena
- 0.25 tsp Witte peper
- 1 tsp Suiker
- 2 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 medium Sjalot(fijngehakt)
- 2 tsp Plantaardige olie
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de kleefrijst grondig af onder koud water totdat het water helder is. Week de rijst in ruim water voor minstens 2 uur, of bij voorkeur een nacht. Laat goed uitlekken voor gebruik.
- 2
Week de gedroogde shiitake paddenstoelen in warm water voor ongeveer 30 minuten, of totdat ze zacht zijn. Knijp overtollig water eruit, verwijder de taaie steeltjes en snijd ze in dunne plakjes. Bewaar het weekwater.
- 3
Week de gedroogde garnalen 5-10 minuten in warm water, laat ze dan uitlekken en hak ze fijn.
- 4
Meng in een kom de kipstukjes met oestersaus, sojasaus, donkere sojasaus, Shaoxing wijn, sesamolie, maïzena, witte peper, suiker, gehakte knoflook en gehakte sjalot. Meng goed en marineer minstens 30 minuten.
- 5
Verhit 1 theelepel plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de Chinese worst toe en roerbak tot deze licht goudbruin en geurig is. Haal uit de wok en zet apart.
- 6
Voeg de gemarineerde kip toe aan dezelfde wok. Roerbak ongeveer 2-3 minuten tot de kip voor ongeveer 60% gaar is. Voeg de gesneden shiitake paddenstoelen en de fijngehakte gedroogde garnalen toe. Roerbak nog een minuut.
- 7
Voeg ongeveer 120 ml van het bewaarde paddenstoelenweekwater (of water) toe aan de wok. Breng aan de kook, roer dan de gebakken Chinese worst erdoor. Kook nog een paar minuten totdat de saus iets indikt. Zet de vulling apart.
- 8
Bereid de lotusbladeren voor door ze ongeveer 30 minuten tot een uur in warm water te weken tot ze soepel zijn. Snijd taaie stelen weg. Knip elk blad doormidden.
- 9
Om te assembleren, leg twee stukken lotusblad, overlappend, op een schoon oppervlak. Schep een royale portie van de gekookte kleefrijst in het midden van de bladeren, en druk deze licht plat om een kuiltje voor de vulling te maken.
- 10
Schep een portie van de kip- en paddenstoelenvulling over de rijst. Indien gebruikt, leg een stuk gezouten eigeel bovenop de vulling.
- 11
Dek de vulling af met nog een laag kleefrijst, vouw dan voorzichtig de lotusbladeren om een rechthoekig of vierkant pakket te vormen. Bind eventueel vast met keukentouw. Herhaal met de resterende ingrediënten.
- 12
Bereid een stoompan door water aan de kook te brengen. Leg de Lo Mai Gai pakketjes met de naad naar beneden in het stoommandje, zorg ervoor dat ze niet te vol liggen. Stoom op hoog vuur voor 1 uur en 30 minuten, of totdat de kleefrijst volledig gaar en zacht is. Controleer het waterpeil regelmatig en vul bij indien nodig.
- 13
Haal de gestoomde pakketjes voorzichtig uit de stoompan. Laat ze een paar minuten rusten voordat je ze uitpakt en warm serveert.
💡 Pro Tips
- ✓Het weken van de kleefrijst is cruciaal voor het verkrijgen van de juiste textuur.
- ✓Overkook de kip niet tijdens het roerbakken, aangezien deze tijdens het stomen verder gaart.
- ✓Als lotusbladeren niet verkrijgbaar zijn, kan bakpapier als alternatief worden gebruikt, hoewel de aroma minder sterk zal zijn.
- ✓Voor een rijkere smaak kun je andere ingrediënten toevoegen, zoals varkensbuik of gedroogde sint-jakobsschelpen aan de vulling.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Jan Ju Gai (Pearl Chicken): Een kleinere, delicatere versie, vaak gemaakt met twee kleinere pakketjes in plaats van één grote.
- Bowl-stijl Lo Mai Gai: In plaats van te verpakken in lotusbladeren, worden de ingrediënten in een kom gelaagd en gestoomd, en vervolgens op een bord omgekeerd geserveerd.
- Vegetarische Lo Mai Gai: Laat de kip en worst weg, en voeg meer paddenstoelen en andere groenten toe, zoals waterkastanjes of bamboescheuten.