Hong Kong Stir-fried Clams with Black Bean Sauce(Hong Kong gestoomde venusschelpen met zwarte bonensaus)
Een klassieke Kantonese roerbak met verse venusschelpen, gekookt in een hartige saus van gefermenteerde zwarte bonen, knoflook, gember en chili. Dit gerecht staat bekend om zijn intense aroma en wordt vaak genoten als barhapje of bij een stevige kom rijst.
🧂 Ingrediënten
- 1 kg Venusschelpen(2-3 uur geweekt in zout water om zand te verwijderen, daarna grondig gespoeld)
- 1 tbsp Gefermenteerde zwarte sojabonen (douchi)(gespoeld, uitgelekt en licht geplet)
- 4 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 tbsp Gember(geraspt)
- 2 tsp Sjalotten(fijngehakt)
- 3-4 stalks Lente-uitjes(in stukken gesneden, witte en groene delen gescheiden)
- 1 Rode peper(gehakt, optioneel voor pittigheid)
- 1 tbsp Rijstwijn (Shaoxing)
- 2 tsp Oestersaus
- 1 tsp Lichte sojasaus
- 0.5 tsp Donkere sojasaus
- 0.5 tsp Suiker
- 120 ml Water
- 1 tsp Maïzena(gemengd met 2 eetlepels water om te binden)
- 2 tbsp Olie(om in te roerbakken)
- 2.5 tbsp Zout(voor het weken van de venusschelpen)
👨🍳 Instructies
- 1
Week de venusschelpen in zout water (2,5 eetlepels zout op 1 liter water) gedurende 2-3 uur om zand te verwijderen. Spoel grondig.
💡 Pro Tips: Als alternatief kunt u de venusschelpen kort blancheren in kokend water totdat ze net beginnen te openen, giet ze dan af en spoel ze met koud water. - 2
Bereid de sausbasis: Verhit olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalotten, knoflook, geraspte gember en de witte delen van de lente-uitjes toe. Roerbak tot het geurig is.
- 3
Voeg de geplette gefermenteerde zwarte bonen en de rode peper (indien gebruikt) toe. Roerbak nog een minuut tot het aromatisch is.
- 4
Voeg de uitgelekte venusschelpen toe aan de wok. Verhoog het vuur naar hoog en roerbak snel totdat de venusschelpen beginnen te openen.
- 5
Giet de rijstwijn langs de rand van de wok. Voeg de oestersaus, lichte sojasaus, donkere sojasaus, suiker en 120 ml water toe. Roer goed om te mengen.
💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat alle venusschelpen bedekt zijn met de saus. - 6
Voeg de groene delen van de lente-uitjes toe. Roer de maïzenapapje erdoor om de saus in te dikken tot de gewenste consistentie. Kook nog een minuut.
- 7
Direct serveren, gegarneerd met verse koriander indien gewenst.
💡 Pro Tips
- ✓Kook de venusschelpen niet te lang, want ze kunnen taai en rubberachtig worden.
- ✓Zorg ervoor dat de venusschelpen grondig van zand zijn ontdaan om een korrelige textuur te voorkomen.
- ✓Pas de hoeveelheid chilipeper aan naar uw gewenste pittigheidsgraad.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een scheutje chilieolie toe voor extra pit en smaak.
- Vervang venusschelpen door mosselen.