Hong Kong Winter Melon and Pork Rib Soup(Wintermeloen- en Varkensribbetjessoep uit Hong Kong)
Een voedzame en troostrijke soep, Wintermeloen- en Varkensribbetjessoep is een vast onderdeel van de huisgemaakte keuken in Hong Kong. De wintermeloen wordt zacht en lichtzoet, neemt de hartige smaken van de varkensribbetjes en aromaten op. Het is een lichte maar bevredigende soep, perfect voor elk seizoen.
🧂 Ingrediënten
- 1 lb (about 450g), cut into 1-inch pieces Varkens spareribs
- 2 cups, peeled, seeded, and cut into 1-inch cubes Wintermeloen
- 4 slices Gember
- 3 stalks, cut into 2-inch lengths (whites and greens separated) Groene uien
- 10 cups Water
- 1 tsp, or to taste Zout
- 6 medium, soaked in warm water for 30 minutes, stems removed Gedroogde shiitake paddenstoelen
- 4 optional Gedroogde rode dadels
- 1 tbsp, optional Gojibessen
👨🍳 Instructies
- 1
Spoel de varkensspareribs af onder koud water om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Doe de ribbetjes in een grote pan en bedek ze met water. Breng aan de kook gedurende 5 minuten om de ribbetjes te blancheren. Giet af en spoel de ribbetjes grondig af onder koud water. Deze stap helpt bij het verwijderen van schuim en zorgt voor een helderdere, schoner smakende bouillon.
💡 Pro Tips: Blancheren is cruciaal voor een soep met een schone smaak. Sla deze stap niet over! - 2
Doe de geblancheerde ribbetjes terug in de schoongemaakte pan. Voeg de gemberplakjes, de witte delen van de groene uien, de geweekte shiitake paddenstoelen (en hun weekvocht, gezeefd), gedroogde rode dadels (indien gebruikt) en 8 koppen water toe. Breng aan de kook op hoog vuur.
💡 Pro Tips: Het gebruik van het weekvocht van de paddenstoelen voegt extra umami toe aan de soep. - 3
Eenmaal aan de kook, verlaag het vuur naar laag, dek de pan af en laat minimaal 1 uur sudderen. Schep eventueel overtollig vet of onzuiverheden die tijdens het sudderen naar de oppervlakte komen, weg.
💡 Pro Tips: Langer sudderen zorgt ervoor dat de smaken zich ontwikkelen en het varkensvlees mals wordt. - 4
Voeg de in blokjes gesneden wintermeloen en gojibessen (indien gebruikt) toe aan de pan. Voeg de resterende 2 koppen water toe als het vloeistofniveau te laag is. Laat nog eens 20-30 minuten sudderen, of totdat de wintermeloen zacht en doorschijnend is.
💡 Pro Tips: Voeg de wintermeloen later in het kookproces toe, zodat deze niet te papperig wordt. - 5
Breng de soep op smaak met zout. Verwijder de gemberplakjes en de witte delen van de groene uien voor het serveren. Garneer met de groene delen van de groene uien.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding naar wens aan. Sommigen geven de voorkeur aan een zeer lichte kruiding om de natuurlijke smaken te laten spreken.
💡 Pro Tips
- ✓Voor een rijkere bouillon kunt u een combinatie van varkensribbetjes en kippenbotten gebruiken.
- ✓Als wintermeloen niet verkrijgbaar is, kunt u deze vervangen door daikon (Japanse radijs) of zelfs aardappel, hoewel het smaakprofiel dan iets zal veranderen.
- ✓Deze soep kan van tevoren worden gemaakt en worden opgewarmd. De smaken verdiepen vaak na een nacht.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een klein stukje gedroogde sinaasappelschil (chen pi) toe tijdens het sudderen voor een extra aroma.
- Voor een stevigere soep, voeg wat gedroogde sint-jakobsschelpen of een stukje gezouten ham toe tijdens het sudderproces.