Cantonese Borscht Soup(Cantonese Zuurkoolsoep)
Een stevige en hartverwarmende tomatensoep, afgeleid van de Oost-Europese borsjtsj. Deze specialiteit uit Hongkongse cafés heeft een rijke bouillon met malse groenten en een lichtzoet en hartig smaakprofiel. Het is een uniek fusiongerecht dat de aanpasbaarheid van de Kantonese keuken benadrukt.
🧂 Ingrediënten
- 500 g Rundvleesribben of varkensribben(in stukken van 5 cm gesneden)
- 2 tbsp Plantaardige olie
- 1 large Ui(gehakt)
- 3 cloves Knoflook(fijngehakt)
- 1 inch piece Gember(fijngehakt)
- 400 g Tomaten(in blokjes (uit blik of vers))
- 2 medium Aardappelen(geschild en in blokjes gesneden)
- 2 medium Wortels(geschild en in blokjes gesneden)
- 2 stalks Bleekselderij stengels(in blokjes gesneden)
- 2 tbsp Tomatenpuree
- 2 tbsp Worcestersaus
- 6 cups Water of runderbouillon
- 1 tsp Zout(of naar smaak)
- 0.5 tsp Zwarte peper(versgemalen, of naar smaak)
- 1 Laurierblad
- 1 Optioneel: Chilipepers(gehakt, voor een vleugje pit)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit plantaardige olie in een grote pan of stoofpan op middelhoog vuur. Voeg de rundvlees- of varkensribben toe en bak ze aan alle kanten bruin. Haal het vlees eruit en zet apart.
💡 Pro Tips: Het aanbraden van het vlees geeft de soep extra smaakdiepte. - 2
Voeg de gehakte ui toe aan de pan en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook en gember toe en bak tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden.
- 3
Voeg de in blokjes gesneden tomaten en tomatenpuree toe aan de pan. Bak al roerend ongeveer 1 minuut.
💡 Pro Tips: Het kort bakken van de tomatenpuree helpt de smaak te verdiepen. - 4
Voeg de in blokjes gesneden aardappelen, wortels en bleekselderij toe aan de pan. Roer om te combineren met de andere ingrediënten.
💡 Pro Tips: Snijd de groenten in uniforme maten voor gelijkmatig garen. - 5
Doe het aangebraden vlees terug in de pan. Voeg de worcestersaus, water of runderbouillon, het laurierblad en eventuele chilipepers toe. Breng aan de kook.
💡 Pro Tips: Het gebruik van runderbouillon in plaats van water versterkt de hartige smaak. - 6
Verlaag het vuur tot laag, dek de pan af en laat minstens 45 minuten sudderen, of totdat het vlees mals is en de groenten gaar. Af en toe roeren.
💡 Pro Tips: Sudderen laat de smaken samensmelten en het vlees mals worden. - 7
Verwijder het laurierblad. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Serveer warm.
💡 Pro Tips: Proef en pas de kruiding aan voordat u serveert.
💡 Pro Tips
- ✓Deze soep wordt in Hongkongse cafés vaak als bijgerecht geserveerd.
- ✓Voor een rijkere smaak kunt u runderbouillon gebruiken in plaats van water.
- ✓De soep kan van tevoren worden bereid en opnieuw worden opgewarmd; de smaken worden vaak beter na een dag.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg andere wortelgroenten toe, zoals pastinaak of rapen.
- Voor een vegetarische versie, laat het vlees weg en gebruik groentebouillon.
- Sommige variaties bevatten een kleine hoeveelheid ketchup voor extra zoetheid en pit.