👨‍🍳 Instructies

1. 1

   Voor de korst: Klop in een grote kom de roggemeel, tarwebloem en zout door elkaar. Snijd de koude boter erdoor met een deegsnijder of met uw vingertoppen totdat het mengsel op grof kruim lijkt.

   💡 Pro Tips: Het koud houden van de boter is cruciaal voor een luchtige korst.
2. 2

   Voeg geleidelijk ijskoud water toe, eetlepel per eetlepel, en meng tot het deeg net samenkomt. Niet te veel kneden. Verdeel het deeg in tweeën, platdrukken tot schijven, verpakken in plasticfolie en minimaal 30 minuten in de koelkast leggen.

   💡 Pro Tips: Het koelen van het deeg maakt het makkelijker om mee te werken en voorkomt krimp tijdens het bakken.
3. 3

   Voor de vulling: Snijd de visfilets in hapklare stukken. Zet apart.

   💡 Pro Tips: Zorg ervoor dat de vis in gelijkmatige stukken is gesneden voor gelijkmatig garen.
4. 4

   Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei toe en kook, af en toe roerend, tot de prei zacht is, ongeveer 8-10 minuten. Niet laten aanbranden.

   💡 Pro Tips: Het langzaam zweten van de prei haalt de natuurlijke zoetheid naar boven.
5. 5

   Strooi de bloem over de prei en roer goed. Bak 1 minuut. Voeg geleidelijk, al kloppend, de melk toe tot een gladde saus ontstaat. Breng aan de kook, constant roerend, tot de saus dikker wordt.

   💡 Pro Tips: Constant kloppen voorkomt klonten in de saus.
6. 6

   Roer de gehakte dille en citroensap erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Spatel voorzichtig de visstukjes erdoor. Haal van het vuur.

   💡 Pro Tips: Voeg de vis op het laatst toe om te voorkomen dat deze te gaar wordt in de hete saus.
7. 7

   Verwarm de oven voor op 200°C. Rol op een licht bebloemd oppervlak één deegschijf uit tot een 23 cm taartvorm. Bekleed de vorm met het deeg.

   💡 Pro Tips: Rol het deeg van het midden naar buiten om een gelijkmatige dikte te behouden.
8. 8

   Giet de vis- en preivulling in de taartkorst. Rol de tweede deegschijf uit en leg deze over de vulling. Snijd de randen bij en knijp ze samen om de taart te sluiten. Snijd een paar inkepingen in de bovenste korst.

   💡 Pro Tips: Inkepingen laten stoom ontsnappen tijdens het bakken, waardoor de korst niet vochtig wordt.
9. 9

   Bestrijk de bovenste korst met het geklopte ei. Bak 35-40 minuten, of totdat de korst goudbruin is en de vulling bubbelt.

   💡 Pro Tips: Een eiwas geeft de korst een mooie gouden glans.
10. 10

    Laat de taart 10 minuten rusten voordat u deze serveert.

    💡 Pro Tips: Rusten zorgt ervoor dat de vulling steviger wordt, waardoor het makkelijker is om aan te snijden.