Creamy Icelandic Fish and Potato Mash(Romige IJslandse Vis en Aardappelpuree)
Plokkfiskur Variation
Een troostrijk en klassiek IJslands gerecht van geschilferde witte vis en aardappelpuree, samengebonden met een romige bechamelsaus en gekruid met ui en kruiden.
🧂 Ingrediënten
- 600 g Kabeljauw- of schelvisfilets(zonder huid en graat)
- 800 g Aardappelen(geschild en in stukken gesneden)
- 1 medium Ui(fijngehakt)
- 50 g Boter
- 50 g Tarwebloem
- 500 ml Melk(opgewarmd)
- 2 tbsp Verse dille(gehakt)
- to taste Zout
- to taste Witte peper
- Optioneel: Snufje nootmuskaat
👨🍳 Instructies
- 1
Doe de aardappelstukken in een pan, bedek met koud water, voeg een snufje zout toe en breng aan de kook. Kook tot ze gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten. Giet goed af.
- 2
Terwijl de aardappelen koken, leg je de visfilets in een aparte pan, bedek met water of melk, en pocheer zachtjes tot ze net gaar zijn, ongeveer 5-7 minuten. Giet de vis af en maak deze in hapklare stukjes. Bewaar ongeveer 100 ml van het pocheerwater als je water gebruikt.
- 3
Smelt in dezelfde pan als voor de vis (of een schone pan) de boter op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht en glazig is, ongeveer 5 minuten.
- 4
Roer de bloem erdoor en bak 1-2 minuten, constant roerend, om een roux te vormen. Voeg geleidelijk, al kloppend, de opgewarmde melk (en het bewaarde pocheerwater, indien gebruikt) toe tot het glad is. Breng aan de kook, constant roerend, tot de saus dikker wordt.
- 5
Spatel voorzichtig de geschilferde vis en de gehakte dille door de bechamelsaus. Breng op smaak met zout, witte peper en nootmuskaat (indien gebruikt).
💡 Pro Tips: Pas op dat je de vis niet te veel uit elkaar breekt. - 6
Voeg de uitgelekte, gekookte aardappelen toe aan het vismengsel. Pureer en roer alles voorzichtig door elkaar tot het goed gemengd en romig is. Vermijd te veel pureren; enige textuur is wenselijk.
💡 Pro Tips: Je kunt de aardappelen apart pureren en ze vervolgens door het vismengsel spatelen voor meer controle over de textuur. - 7
Serveer warm, traditioneel met rúgbrauð (IJslands roggebrood) en een beetje boter.
💡 Pro Tips
- ✓Een mix van kabeljauw en schelvis zorgt voor een goede balans van smaak en textuur.
- ✓Het opwarmen van de melk voordat je het aan de roux toevoegt, helpt klontjes voorkomen.
- ✓De consistentie moet romig zijn, maar niet waterig. Voeg eventueel een beetje extra melk toe als het te dik is.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voor een rijkere smaak, gebruik half melk en half room.
- Voeg een eetlepel Dijonmosterd toe aan de saus voor een beetje pit.
- Een snufje geraspte kaas (zoals cheddar) erop strooien voor het serveren geeft een lekkere toets.