Chana Masala
Chana Masala is een geliefde Noord-Indiase kikkererwtencurry, waarbij 'chana' kikkererwten betekent en 'masala' verwijst naar een kruidenmengsel. Dit smaakvolle gerecht bevat malse kikkererwten die sudderen in een rijke, aromatische saus op basis van tomaat en ui, waardoor het een vast onderdeel is in zowel huishoudens als restaurants op het Indiase subcontinent en daarbuiten. Het is een stevig, eiwitrijk en bevredigend vegetarisch gerecht, vaak genoten met platbrood of rijst.
🧂 Ingrediënten
- 400 g Olijfolie of Ghee(cooked, drained and rinsed (or 2 cans, approx. 480g drained weight))
- 2 tbsp Kommenzaad(for sautéing)
- 2 medium Gele ui(fijngesnipperd)
- 3 medium Knoflooktenen(fijngehakt)
- 2 tbsp Verse gember(geschild en fijngehakt of geraspt)
- 2 tbsp Groene peper(optioneel, gesteeld en fijngehakt)
- 1 tsp Tomatenblokjes(met vocht)
- 1/2 cup Tomatenpuree(or as needed for desired consistency)
- to taste Gemalen koriander
- 1/4 cup Gemalen komijn(chopped, for garnish)
👨🍳 Instructies
- 1
Verhit de olijfolie of ghee in een grote koekenpan of pan op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes toe en laat ze ongeveer 30 seconden sudderen tot ze geurig zijn. Pas op dat ze niet verbranden.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Voeg de fijngesnipperde ui toe aan de pan en bak 5-7 minuten, af en toe roerend, tot de ui zacht is en begint te verkleuren naar goudbruin. Dit proces bouwt de smaakbasis op.
⏱️ 1-2 minutes - 3
Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember en optionele fijngehakte groene peper toe. Bak nog 1-2 minuten tot de rauwe geur van knoflook en gember verdwenen is en ze geurig worden.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Voeg de tomatenblokjes met vocht en de tomatenpuree toe aan de pan. Bak ongeveer 5 minuten, roerend en de tomaten zachtjes pletten met de achterkant van je lepel om ze te breken en hun sappen vrij te laten komen. Dit creëert de sausbasis.
⏱️ 5 minutes - 5
Voeg de gemalen kruiden toe: gemalen koriander, gemalen komijn, kurkumapoeder, garam masala, cayennepeper, optioneel amchurpoeder, en 1 theelepel zout. Roer goed om het ui-tomatenspul te bedekken en bak ongeveer 30-60 seconden tot de kruiden geurig zijn. Een scheutje water kan worden toegevoegd als het mengsel te droog lijkt.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Voeg de uitgelekte en afgespoelde kikkererwten en 1/2 kopje water toe aan de pan. Roer alles door elkaar en zorg ervoor dat de kikkererwten goed bedekt zijn met het kruidenmengsel. Breng het mengsel aan de kook.
⏱️ 1 minute
💡 Pro Tips
- ✓Voor een authentiekere smaak, overweeg het roosteren van hele specerijen zoals komijnzaadjes, korianderzaadjes en peperkorrels voordat je ze tot poeder maalt.
- ✓Als amchur (gedroogd mangopoeder) niet verkrijgbaar is, kan een kneepje vers citroensap aan het einde van het koken een vergelijkbare zure toets geven.
- ✓Voor een dikkere saus kun je een deel van de gekookte kikkererwten tegen de zijkant van de pan pletten voordat je serveert.
- ✓Restjes smaken vaak de volgende dag nog beter, omdat de smaken zich verder ontwikkelen.
✨ Ideeën voor Variaties
Inspiratie voor uw eigen versie van dit recept
- Voeg een kopje in blokjes gesneden, gekookte aardappelen toe aan de curry tijdens de laatste 10 minuten sudderen voor een 'Aloo Chana'-variant.
- Voeg een handvol verse spinazieblaadjes toe in de laatste 5 minuten van het koken voor extra voedingsstoffen en kleur.
- Voor een romigere versie, roer een paar eetlepels kokosmelk of een klodder naturel yoghurt (indien niet veganistisch) erdoor net voor het serveren.